Schnelle Tempeh-Lasagne mit Linsenragù und Zucchini

Zutaten:

• Für das Linsen-Tempeh-Ragù:

• 300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g)

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 150 g rote Linsen

• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

• 350 ml Gemüsebrühe

• 1 TL getrockneter Oregano

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 EL Balsamico-Essig

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Für die Schichten:

• 9 Lasagneblätter ohne Vorkochen

• 400 ml ungesüßte Sojamilch

• 2 EL Weizenmehl

• 1 EL vegane Butter oder Olivenöl

• 2 EL weißes Mandelmus

• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss

• 2 EL Hefeflocken

• 1 Handvoll Basilikum zum Servieren

Zubereitungsschritte:

1. Ofen und Gemüse vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Tempeh in kleine, unregelmäßige Würfel schneiden – so bekommt das Ragù später mehr Struktur.

2. Tempeh anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten rundum kräftig braten, leicht salzen und auf einen Teller geben.

3. Linsenragù kochen: Restliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Zucchini 4 Minuten anbraten, Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Linsen, gehackte Tomaten, Brühe, Oregano und Paprikapulver zugeben. 12–15 Minuten offen leise köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Sauce dicklich ist. Tempeh, Balsamico, Salz und Pfeffer unterrühren.

4. Schnelle Béchamel rühren: Vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Sojamilch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann 3–4 Minuten köcheln lassen. Mandelmus, Muskat, Hefeflocken, Salz und Pfeffer einrühren, bis die Sauce cremig ist.

5. Lasagne schichten: Eine kleine Kelle Ragù auf dem Boden einer etwa 20 × 30 cm großen Auflaufform verteilen. Drei Lasagneblätter darauflegen, ein Drittel Ragù und ein Viertel Béchamel darauf verteilen. Noch zweimal wiederholen und mit der restlichen Béchamel abschließen.

6. Backen und ruhen lassen: Lasagne 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudelblätter weich sind. Vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen lassen, dann mit Basilikum bestreuen. Das macht die Stücke deutlich standfester – und schützt vor sehr heißem Ragù.