Kreative Tempeh-Rezepte für jeden Tag

Herstellung von Tempeh

Tempeh ist ein köstliches fermentiertes Lebensmittel, das aus Sojabohnen oder anderen Hülsenfrüchten hergestellt wird. Möchtest du Tempeh gerne selbst zu Hause herstellen?

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Sojabohnen und Rhizopus oligosporus– die Basis für Tempeh.

Schritt 1: Zutaten und Ausrüstung vorbereiten

Benötigte Zutaten:

  1. 500g Soja-oder andere Bohnen oder Hülsenfrüchte
  2. 5 Esslöffel Essig
  3. 1 Teelöffel Tempeh-Starterkultur (Rhizopus Oligosporus)
Sojabohnen werden in einer Schüssel mit Wasser gewaschen – der erste Schritt zur Tempeh-Herstellung.

Schritt 2: Bohnen/Hülsenfrüchte gründlich waschen

Bohnen/Hülsenfrüchte gründlich waschen und über Nacht in Wasser einweichen lassen. Dadurch werden sie weicher und leichter zu verarbeiten.

Sojabohnen werden in einem Kochtopf auf dem Herd gekocht – ein wichtiger Schritt zur Tempeh-Herstellung.

Schritt 3: Bohnen/Hülsenfrüchte kochen

Die eingeweichten Bohnen/Hülsenfrüchte abgießen und in einem Topf mit 4-facher Menge Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Bohnen/Hülsenfrüchte für ca. 30-40 Minuten bei mittlerer Temperatur, bis sie weich sind. Achte darauf, dass sie nicht zu weich werden, da dies die Fermentation beeinflussen kann. Bissfest sollten sie sein. 

Hände schälen gekochte Sojabohnen – ein wichtiger Schritt für die Tempeh-Herstellung.

(optional) Schritt 4: Schälen bei ungeschälten Bohnen/Hülsenfrüchte
Nach dem Kochen bei ungeschälten Bohnen/Hülsenfrüchte vorsichtig schälen, um die äußere Schale zu entfernen. Dadurch wird die Fermentation erleichtert.

Gekochte Sojabohnen kühlen auf einem Küchentuch ab – ein wichtiger Schritt vor der Tempeh-Fermentation.

Schritt 5: Abkühlen lassen und Essig unterrühren
Die geschälten Bohnen/Hülsenfrüchte abkühlen lassen, bis sie eine Temperatur von ca. 31-34 Grad Celsius erreichen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.

Tempeh-Starter wird über gekochte und abgekühlte Sojabohnen gestreut – der Beginn der Fermentation.

Schritt 6: Tempeh-Starterkultur hinzufügen
Den Tempeh-Starterkultur gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vorbereiten. Dies kann die Zugabe von Essigsäurebakterien oder speziellen Pilzkulturen beinhalten. Die genauen Mengen und Anweisungen variieren je nach Starterkultur.

Hände pressen fermentierte Sojabohnen in einen belüfteten Behälter, um Tempeh-Blöcke zu formen.

Schritt 7: Fermentation
Die abgekühlten Bohnen/Hülsenfrüchte in einer Schicht auf einem sauberen Tuch oder einer Plastiktüte verteilen. 
Die Bohnen in Plastiktüten oder Behälter mit Belüftungslöchern geben und leicht zusammendrücken, um die Bildung von Tempeh-Blöcken zu fördern.
Die Tempeh-Blöcke an einem warmen Ort (ca. 30-35 Grad Celsius) für etwa 24-48 Stunden fermentieren lassen. Achte darauf, dass die Temperatur konstant bleibt und sich keine unerwünschten Mikroorganismen ansiedeln.

Frisch fermentierter Tempeh wird in Scheiben und Würfel geschnitten – bereit für die Zubereitung oder Lagerung.

Schritt 8: Fertigstellung

Nach der Fermentation sollte der Tempeh fest und durchgehend weiß mit einem angenehmen Pilzaroma sein. Schneide den Tempeh in gewünschte Formen und Größen und vakuumiere das fertige Erzeugnis, falls es nicht sofort verzehrt werden soll um die Haltbarkeit zu verlängern.