Hexenkessel-Chili mit Tempeh im Ofenkürbis

Zutaten:

• Für 4 Hauptportionen aus 2 kleinen Kürbissen

• 2 kleine Hokkaido-Speisekürbisse à etwa 800 g (zusammen etwa 900 g essbares Fruchtfleisch nach Entkernen und Entfernen der Deckel)

• 300 g Naturtempeh

• 480 g schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft (2 Dosen)

• 800 g stückige Tomaten (2 Dosen)

• 1 Zwiebel (120 g)

• 2 Knoblauchzehen (8 g)

• 2 EL Rapsöl (27 g), aufgeteilt

• 2 EL Tomatenmark (30 g)

• 150 ml Gemüsebrühe

• 2 TL geräuchertes Paprikapulver (4 g)

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (2 g)

• ¼ TL Chiliflocken (0,5 g), nach Geschmack

• 80 g veganer Schmand

• 1–2 TL Wasser für das Spinnennetz (5–10 ml)

• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Kürbisse vorbereiten: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen und trocknen. Oben je einen Deckel abschneiden; Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleischwände stehen lassen. Offene Kürbisse innen mit insgesamt 1 EL Öl bestreichen und leicht salzen. Mit den Öffnungen nach oben in eine ofenfeste Form stellen; Deckel danebenlegen.

2. Kessel backen: Auf mittlerer Schiene 40–50 Minuten backen. Das Fleisch soll sich mit einem Messer leicht einstechen lassen, die Schale den Kürbis aber noch zusammenhalten. Deckel bei Bedarf früher herausnehmen. Besonders dicke Exemplare brauchen länger.

3. Tempeh anbraten: Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Tempeh grob zerbröseln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Tempeh 5–6 Minuten anbraten, Zwiebel weitere 4 Minuten mitbraten. Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze zugeben und 1 Minute rühren.

4. Chili köcheln: Tomaten, Bohnen und Brühe zugeben. Offen etwa 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Chili soll dicklich bleiben, nicht suppig werden.

5. Kürbisse füllen: Die heißen Kürbisse in der Form auf den Tisch stellen oder vorsichtig auf tiefe Teller setzen. Chili mit einer Kelle einfüllen, dabei etwa 2 cm Rand frei lassen. Überschüssiges Chili separat anbieten; die Füllmenge hängt von der Kürbishöhle ab.

6. Spinnennetz ziehen: Schmand mit zunächst 1 TL Wasser glatt rühren; er soll langsam fließen. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden. Je drei konzentrische Kreise auf das Chili spritzen und mit einer Messerspitze vom Zentrum nach außen Linien ziehen. Sofort servieren und beim Portionieren weiches Kürbisfleisch mit auslöffeln. Jeder Kürbis ergibt zwei Portionen.