Monster-Mini-Burger mit Tempeh und Gurkenzungen

Zutaten:

• Für 8 Mini-Burger; 4 Portionen à 2 Stück

• 250 g Naturtempeh

• 160 g schwarze Bohnen, abgespült und gut abgetropft

• 1 kleine Zwiebel (80 g)

• 40 g feine Semmelbrösel

• 1 EL Sojasauce (15 g)

• 2 TL Senf (10 g)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (2 g)

• 2 EL Rapsöl (27 g)

• 8 vegane Mini-Burgerbrötchen à etwa 35 g (ohne Sesam)

• 4 Scheiben veganer Käseersatz (80 g)

• 1 Stück Salatgurke (100 g)

• 4 kleine Salatblätter (40 g)

• 8 entsteinte schwarze Oliven (32 g)

• 3 EL Ketchup (45 g)

• 2 EL vegane Mayonnaise (30 g)

• ¼ TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Masse vorbereiten: Tempeh sehr fein zerbröseln oder grob raspeln. Bohnen gründlich trocken tupfen und mit einer Gabel zu einer groben Paste zerdrücken. Zwiebel fein reiben und ausdrücken. Tempeh, Bohnen, Zwiebel, Semmelbrösel, Sojasauce, Senf und Paprikapulver kräftig verkneten und 10 Minuten quellen lassen.

2. Patties formen: Masse mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Acht etwa 7 cm breite und 1 cm dicke Patties fest zusammendrücken. Ein Patty probeweise anheben: Fällt es auseinander, Masse erneut kräftig kneten; bei zu trockener Masse 1 TL Wasser, bei zu feuchter Masse 1 EL zusätzliche Semmelbrösel einarbeiten.

3. Braten: Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Patties in zwei Durchgängen bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat; mit einem breiten Pfannenwender arbeiten. Fertige Patties abgedeckt warm halten.

4. Gesichter vorbereiten: Brötchen halbieren und die Schnittflächen nach Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Käsescheiben diagonal halbieren und jeweils eine Kante in Zacken schneiden; Abschnitte später mit auflegen. Mit einem Sparschäler acht dünne Gurkenbänder längs schneiden, auf 7–8 cm kürzen und trocken tupfen. Salatblätter halbieren und Oliven längs halbieren.

5. Monster zusammensetzen: Untere Brötchenhälften mit Ketchup und etwas Mayonnaise bestreichen. Salat, Patty, Käseabschnitte und eine Käsehälfte mit den Zacken nach vorn auflegen. Je ein Gurkenband als heraushängende Zunge unter die Zähne legen. Brötchendeckel locker aufsetzen.

6. Augen befestigen: Zwei kleine Mayonnaisetupfer vorne oben auf jeden Brötchendeckel geben. Je eine Olivenhälfte mit der flachen Seite in einen Tupfer drücken. Für die im Bild sichtbaren Lichtpunkte je einen winzigen weiteren Mayonnaisetupfer auf die Oliven geben. Ohne Spieße servieren und die Burger vorsichtig auf die Platte setzen.