Herzhafte Hexenfinger aus Kartoffel-Tempeh-Teig

Zutaten:

• Für 16 Hexenfinger und Tomaten-Dip; 4 Snackportionen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen

• 200 g Naturtempeh

• 80 g Weizenmehl Type 405, plus bis zu 20 g bei Bedarf

• 40 g Speisestärke

• 2 EL Rapsöl (27 g), aufgeteilt

• 8 blanchierte Mandelkerne, längs halbiert (etwa 10 g)

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (1 g)

• ¼ TL gemahlene Muskatnuss (0,5 g)

• 400 g passierte Tomaten

• 1 kleine Knoblauchzehe (4 g)

• 1 TL Ahornsirup (7 g)

• 1 TL getrockneter Oregano (1 g)

• 1 TL Salz, aufgeteilt, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Kartoffeln garen: Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, im warmen Topf ohne Deckel 3–5 Minuten ausdampfen lassen, dann fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem großen Teller etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Tempeh vorbereiten: Während die Kartoffeln kochen, Tempeh mit einer feinen Reibe raspeln. In 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten unter Rühren anbraten; große Brösel mit dem Pfannenwender zerdrücken. Paprikapulver einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Teig mischen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln, Tempeh, 80 g Mehl, Stärke, Muskat, etwa ½ TL Salz und Pfeffer kurz zu einem weichen Teig verkneten. Nicht lange kneten. Klebt der Teig stark, bis zu 20 g Mehl ergänzen. Er soll mit leicht geölten Händen formbar sein.

4. Finger formen: Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Mit leicht geölten Händen zu 8–9 cm langen, etwa 2 cm dicken Fingern rollen. Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit einem Messer je zwei flache Gelenkfalten eindrücken, ohne durchzuschneiden. An einer Spitze je eine Mandelhälfte als Nagel fest eindrücken. Mit dem restlichen Öl dünn bestreichen.

5. Backen: Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldbraun backen. Nicht wenden, damit die Nägel halten. Die Finger sind fertig, wenn die Unterseite gebräunt ist und die Oberfläche sich trocken anfühlt. Vor dem Umsetzen 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen.

6. Tomaten-Dip kochen: Während der Backzeit Knoblauch fein reiben. Mit passierten Tomaten, Ahornsirup und Oregano in einem kleinen Topf 12–15 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zu den warmen Fingern servieren.