Kartoffelgeister auf Tempeh-Pilz-Ragout

Zutaten:

• Für 4 Ofenförmchen à etwa 400 ml

• 700 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen

• 300 g Naturtempeh

• 400 g braune Champignons

• 1 Zwiebel (120 g)

• 1 Knoblauchzehe (4 g)

• 1 EL Rapsöl (13,5 g)

• 1 EL Tomatenmark (15 g)

• 1 EL Weizenmehl (10 g)

• 200 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Soja-Kochcreme

• 1 EL Sojasauce (15 g)

• 80 ml ungesüßter Sojadrink

• 20 g vegane Margarine

• 1 TL getrockneter Thymian (1 g)

• ¼ TL Muskatnuss (0,5 g)

• 24 schwarze Sesamsamen (etwa 0,3 g)

• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und 3–5 Minuten ausdampfen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und vier ofenfeste Förmchen à etwa 400 ml bereitstellen.

2. Ragout anbraten: Tempeh grob zerbröseln, Pilze halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh 5 Minuten anbraten. Pilze und Zwiebel zugeben und 7–8 Minuten braten, bis das Pilzwasser weitgehend verdampft ist.

3. Sauce binden: Knoblauch, Tomatenmark und Thymian 1 Minute mitrösten. Mehl einstreuen, verrühren und mit Brühe ablöschen. Kochcreme und Sojasauce zugeben, 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Das Ragout soll dicklich sein; gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 2 cm Rand lassen.

4. Festes Püree herstellen: Kartoffeln fein pressen oder sorgfältig stampfen, nicht mit dem Stabmixer bearbeiten. Margarine und zunächst 50 ml warmen Sojadrink unterrühren. Mit Muskat und Salz würzen. Nur bei Bedarf den restlichen Drink zugeben: Das Püree muss weich spritzbar sein, aber eine Spitze halten.

5. Geister spritzen: Püree handwarm werden lassen und in einen stabilen Gefrierbeutel füllen; eine Ecke etwa 2 cm breit abschneiden. Auf jedes Ragout drei gedrungene Geister spritzen: erst eine breite Basis, dann nach oben etwas weniger drücken und mit einer kleinen Spitze abziehen. Die Geister sollten höchstens 5 cm hoch sein.

6. Überbacken und Augen setzen: Förmchen auf ein Blech stellen und 12–15 Minuten backen, bis das Ragout am Rand blubbert und die Geisterspitzen ganz leicht Farbe bekommen. 5 Minuten stehen lassen. Mit einer angefeuchteten Messerspitze je zwei schwarze Sesamsamen als Augen in die Kartoffelhauben drücken. Heiß in den Förmchen servieren.