Crispy-Reis-Salat mit karamellisiertem Tempeh, Radicchio und Granatapfel

Zutaten:

• 250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 250 g gekochter, vollständig abgekühlter Jasminreis

• 1 kleiner Radicchio

• 1/2 Granatapfel

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 kleine Handvoll glatte Petersilie

• 2 EL neutrales Öl

• 1 EL Sesamöl

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup

• 2 EL Sweet-Chili-Sauce

• 1 Bio-Limette

• 1 EL Reisessig

• 1 TL Sambal Oelek oder Chiliflocken

• 1 TL gerösteter Sesam

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Reis vorbereiten: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den kalten Reis mit 1 EL neutralem Öl, einer kleinen Prise Salz und Pfeffer locker vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech möglichst flach verteilen und 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte einmal wenden, bis viele Körner goldbraun und knusprig sind.

2. Tempeh karamellisiert braten: Tempeh in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Restliches neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Würfel 5 bis 6 Minuten rundum goldbraun braten. 1 EL Sojasauce und Ahornsirup zugeben, alles 1 Minute unter Wenden glasieren und den Tempeh auf einen Teller geben.

3. Dressing rühren: Für das Dressing Sesamöl, Sweet-Chili-Sauce, restliche Sojasauce, Reisessig, 1 EL Limettensaft und Sambal Oelek glatt rühren. Mit Pfeffer abschmecken.

4. Salat schneiden: Radicchio in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Granatapfelkerne auslösen und Petersilie grob hacken. Den Radicchio mit der Hälfte des Dressings kurz vermengen.

5. Crispy-Reis-Salat anrichten: Knusprigen Reis, Radicchio, karamellisierten Tempeh, Frühlingszwiebeln, Granatapfel und Petersilie locker in einer großen Schüssel mischen. Restliches Dressing nur darüberträufeln, mit Sesam bestreuen und sofort servieren.