Tempeh-Okonomiyaki mit Spitzkohl, Miso-Mayo und Sesam

Zutaten:

• Für die Tempeh-Okonomiyaki:

• 300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 600 g Spitzkohl

• 3 Frühlingszwiebeln

• 1 große Karotte

• 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550

• 2 EL Speisestärke

• 250 ml kaltes Wasser

• 2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 4 EL neutrales Bratöl

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Für Miso-Mayo und Topping:

• 4 EL vegane Mayonnaise

• 1 EL helle Misopaste

• 1 TL Reisessig

• 2 TL Wasser

• 2 EL Ketchup

• 1 TL Tamari oder Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 2 TL gerösteter Sesam

• 2 Nori-Blätter

Zubereitungsschritte:

1. Gemüse schneiden und Tempeh würzen: Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter sehr fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; das dunkle Grün zum Garnieren beiseitelegen. Karotte grob raspeln. Tempeh mit den Händen oder einer Gabel fein zerbröseln und mit 1 EL Tamari sowie geräuchertem Paprikapulver vermischen.

2. Tempeh knusprig braten: 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Tempeh-Brösel darin 6 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und die Pfanne kurz auswischen. Ein paar besonders krosse Brösel für das Topping zurücklegen.

3. Kohlteig anrühren: Mehl, Stärke, restlichen Tamari und kaltes Wasser in einer großen Schüssel glatt rühren. Spitzkohl, Karotte, das helle Frühlingszwiebelgrün und den gebratenen Tempeh sorgfältig unterheben. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz würzen. Die Masse soll gut zusammenhalten, aber nicht flüssig sein.

4. Okonomiyaki ausbacken: 2 EL Öl in derselben großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kohlmasse hineingeben, zu einem etwa 2 cm dicken Fladen formen und bei mittlerer Hitze 6 bis 7 Minuten braten. Mit einem großen Teller oder Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 5 bis 6 Minuten braten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.

5. Saucen mischen: Für die Miso-Mayo vegane Mayonnaise, Misopaste, Reisessig und Wasser glatt rühren. Für die schnelle dunkle Sauce Ketchup, 1 TL Tamari und Ahornsirup verrühren. Nori mit einer Schere in feine Streifen schneiden.

6. Anrichten: Beide Kohl-Pfannkuchen auf Teller geben. Miso-Mayo und dunkle Sauce in dünnen Linien darübergeben. Mit Sesam, Nori, dem beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrün und den knusprigen Tempeh-Bröseln bestreuen. Sofort servieren, solange die Ränder noch kross sind.