Tempeh-Gulasch mit Knödeln und Rotkohl

Zutaten:

• Für das Gulasch:

• 300 g Tempeh, gewürfelt (der Star des Abends – schön bissfest!)

• 2 EL Öl (für die goldene Bräune)

• 2 Zwiebeln, gewürfelt (lassen’s schön deftig werden)

• 2 Knoblauchzehen, gehackt (weil Knoblauch = Liebe)

• 2 EL Tomatenmark (für extra Umami)

• 2 Paprika, gewürfelt (klassisch und farbenfroh)

• 500 ml Gemüsebrühe (damit’s schön sämig wird)

• 150 ml Rotwein oder Traubensaft (für die edle Note)

• 2 TL Paprikapulver, edelsüß (die Seele des Gulaschs)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (bringt das BBQ-Feeling)

• 1 TL Kümmel, gemahlen (hilft der Verdauung, falls du eskalierst)

• 1 TL Majoran (der unterschätzte Held der Küche)

• 1 TL Sojasauce (bringt den Extra-Wumms)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

• Für die Knödel:

• 500 g Kartoffeln, mehligkochend (damit sie schön fluffig werden)

• 100 g Kartoffelstärke (der Trick für die perfekte Konsistenz)

• Muskatnuss, Salz & Pfeffer (die kleinen, aber wichtigen Details)

• Für den Rotkohl:

• 500 g Rotkohl, fein geschnitten (weil Tradition lecker ist)

• 1 Apfel, gerieben (bringt Süße und Frische)

• 2 EL Apfelessig (für den perfekten Säure-Kick)

• 1 TL Zucker (balanciert die Aromen)

• 1 TL Zimt (für den Hauch von Weihnachten)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. 1. Tempeh in Bestform bringen

2. Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten. Beiseitestellen (aber nicht naschen – noch nicht!).

3. 2. Der Gulasch-Magie freien Lauf lassen

4. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf goldbraun anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten (das gibt ordentlich Aroma!).

5. Paprika, Gewürze und Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermengen.

6. Jetzt kommt der Star zurück: Tempeh dazugeben und mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen.

7. Gemüsebrühe angießen und das Ganze für 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.

8. 3. Die perfekten Knödel zaubern

9. Kartoffeln schälen, kochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.

10. Mit Stärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen, dann zu Knödeln formen.

11. In siedendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

12. 4. Der samtige Rotkohl

13. Alle Zutaten in einen Topf geben, gut vermengen und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist und die Aromen sich entfaltet haben.

14. 5. Servieren und genießen

15. Gulasch auf die Teller geben, Knödel daneben platzieren und mit einer ordentlichen Portion Rotkohl abrunden. Guten Appetit!