Tempeh-Gulasch mit Knödeln und Rotkohl
Einleitung:
Tempeh-Gulasch funktioniert am besten, wenn du es wie echtes Schmorgericht behandelst: Zwiebeln und Paprika gründlich anrösten, Tomatenmark kurz mitbraten und den Tempeh nicht nur in die Sauce werfen, sondern vorher Farbe nehmen lassen. Dann wird die Sauce kräftig, der Tempeh bleibt angenehm bissfest und das Ganze schmeckt nach Sonntagsküche statt nach Ersatzlösung.
Portionen: Das Gulasch ist auf 4 Portionen ausgelegt; die Nährwerte unten verstehen sich pro Portion.
Gesamte Kochzeit:
60 Minuten
Zutaten:
Für 4 Portionen Gulasch:
300 g Tempeh, gewürfelt (der Star des Abends – schön bissfest!)
2 EL Öl (für die goldene Bräune)
2 Zwiebeln, gewürfelt (lassen’s schön deftig werden)
2 Knoblauchzehen, gehackt (weil Knoblauch = Liebe)
2 EL Tomatenmark (für extra Umami)
2 Paprika, gewürfelt (klassisch und farbenfroh)
500 ml Gemüsebrühe (damit’s schön sämig wird)
150 ml Rotwein oder Traubensaft (für die edle Note)
2 TL Paprikapulver, edelsüß (die Seele des Gulaschs)
1 TL geräuchertes Paprikapulver (bringt das BBQ-Feeling)
1 TL Kümmel, gemahlen (hilft der Verdauung, falls du eskalierst)
1 TL Majoran (der unterschätzte Held der Küche)
1 TL Sojasauce (bringt den Extra-Wumms)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Knödel:
500 g Kartoffeln, mehligkochend (damit sie schön fluffig werden)
100 g Kartoffelstärke (der Trick für die perfekte Konsistenz)
Muskatnuss, Salz & Pfeffer (die kleinen, aber wichtigen Details)
Für den Rotkohl:
500 g Rotkohl, fein geschnitten (weil Tradition lecker ist)
1 Apfel, gerieben (bringt Süße und Frische)
2 EL Apfelessig (für den perfekten Säure-Kick)
1 TL Zucker (balanciert die Aromen)
1 TL Zimt (für den Hauch von Weihnachten)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
Tempeh vorbereiten: Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. Für einen milderen Geschmack optional 8 Minuten dämpfen, dann gut trocken tupfen.
Röstaromen aufbauen: Tempeh in einer Pfanne mit Öl 6–8 Minuten knusprig anbraten und beiseitestellen. Erst am Ende wieder ins Gulasch geben, damit er nicht weich verkocht.
2. Der Gulasch-Magie freien Lauf lassen
Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf goldbraun anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten (das gibt ordentlich Aroma!).
Paprika, Gewürze und Sojasauce hinzufügen. Alles gut vermengen.
Jetzt kommt der Star zurück: Tempeh dazugeben und mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen.
Gemüsebrühe angießen und das Ganze für 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.
3. Die perfekten Knödel zaubern
Kartoffeln schälen, kochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit Stärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen, dann zu Knödeln formen.
In siedendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4. Der samtige Rotkohl
Alle Zutaten in einen Topf geben, gut vermengen und ca. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist und die Aromen sich entfaltet haben.
5. Servieren und genießen
Gulasch auf die Teller geben, Knödel daneben platzieren und mit einer ordentlichen Portion Rotkohl abrunden. Guten Appetit!
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Rauchiges Paprika-Gulasch
Röste 1 EL Tomatenmark mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver kurz an, bevor Flüssigkeit dazukommt. Das macht die Sauce dunkler, tiefer und erinnert stärker an klassisches Schmor-Gulasch.
Variation 2: 🍄 Pilzig gut:
Ein paar braune Champignons machen’s noch herzhafter.
Variation 3: 🍠 Exotisch süßlich:
Süßkartoffelwürfel geben eine leicht karamellige Note.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Drink Pairing
🍷 Rotwein (trocken)
Ein klassischer Spätburgunder hebt die Aromen perfekt hervor.
🥤 Schwarzer Johannisbeersaft mit Sprudel
Wer alkoholfrei unterwegs ist, bekommt damit die perfekte Balance aus Fruchtigkeit und Säure.
Schlussbemerkungen:
Gulasch mit Knödeln ist das Herzstück der deutschen Herbstküche – und Tempeh spielt die Hauptrolle perfekt. Wer noch mehr herzhafte Schmorgerichte mag, findet beim Tempeh-Geschnetzeltes und bei den Tempeh-Königsberger Klopsen seinen nächsten Liebling. Mehr deftige Rezepte bei alle Tempeh-Rezepte.
Weiterkochen: Wenn dir dieses Rezept gefällt, passen auch Tempeh-Köttbullar, Tempeh-Geschnetzeltes. Für die Grundausstattung helfen dir alle Tempeh-Rezepte, Tempeh zubereiten, Tempeh marinieren und Tempeh kaufen.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal pro Portion |
| Protein | 20 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 60 g pro Portion |
| Fett | 10 g pro Portion |