Knuspriger Tempeh-Salat mit Kräuter-Apfel-Dressing

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, in Streifen

• 1 großer Romanasalat, geschnitten

• 1 Apfel, in feinen Spalten

• 6 Radieschen, in Scheiben

• 1/2 Avocado, in Würfeln

• 2 EL Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne

• 1 EL Öl

• Salz und Pfeffer

• Kräuter-Apfel-Dressing:

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Apfelessig

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Senf

• 1 Handvoll Petersilie und Basilikum

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 2 EL Wasser

Zubereitungsschritte:

1. Tempehstreifen salzen, pfeffern und in Öl 6–8 Minuten knusprig braten.

2. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Kräuter, Knoblauch und Wasser mixen. Abschmecken.

3. Salat, Apfel, Radieschen und Avocado in einer großen Schüssel verteilen.

4. Tempeh daraufgeben, Dressing darüberträufeln und mit Kernen bestreuen.

5. Direkt servieren, solange der Tempeh noch Crunch hat. Salat wartet ungern – er wird schnell philosophisch weich.