Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing

Zutaten:

• Für 2 große Schalen:

• 220 g Tempeh, in Streifen

• 1 kleiner Romanasalat, grob geschnitten

• 160 g schwarze Bohnen, abgespült

• 120 g Mais

• 1 Avocado, gewürfelt oder in Spalten

• 1 kleine rote Paprika, gewürfelt

• 1 Handvoll Tortilla-Chips, grob zerbröselt

• 2 EL geröstete Erdnüsse

• Koriander oder Petersilie

• Santa-Fe-Tempeh:

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Kreuzkümmel

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Chili

• 1 TL Öl

• Limetten-Erdnuss-Dressing:

• 2 EL Erdnussmus

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Apfelessig

• 3–5 EL Wasser

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Chili und Öl mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Tempeh-Streifen in einer Pfanne 6–7 Minuten braten, bis sie braune Kanten bekommen.

3. Für das Dressing Erdnussmus, Limette, Sojasauce, Ahornsirup, Essig und Wasser cremig rühren. Es soll gießbar sein, nicht als Erdnussbeton enden.

4. Salat, Bohnen, Mais, Paprika und Avocado auf Schalen verteilen. Tempeh darauflegen.

5. Mit Dressing beträufeln, Tortilla-Chips, Erdnüsse und Kräuter darübergeben. Direkt servieren, damit der Crunch Crunch bleibt.