Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing
Einleitung:
Dieser Salat hat keine Lust auf traurige Blätter. Mais, Bohnen, Avocado, Tortilla-Crunch und würziger Tempeh machen ihn satt, das Limetten-Erdnuss-Dressing hält alles zusammen. Praktisch: Du kannst ihn als Bowl essen und trotzdem behaupten, es sei Salat.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2 große Schalen:
220 g Tempeh, in Streifen
1 kleiner Romanasalat, grob geschnitten
160 g schwarze Bohnen, abgespült
120 g Mais
1 Avocado, gewürfelt oder in Spalten
1 kleine rote Paprika, gewürfelt
1 Handvoll Tortilla-Chips, grob zerbröselt
2 EL geröstete Erdnüsse
Koriander oder Petersilie
- Santa-Fe-Tempeh:
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Chili
1 TL Öl
- Limetten-Erdnuss-Dressing:
2 EL Erdnussmus
2 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL Apfelessig
3–5 EL Wasser
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Chili und Öl mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Tempeh-Streifen in einer Pfanne 6–7 Minuten braten, bis sie braune Kanten bekommen.
Für das Dressing Erdnussmus, Limette, Sojasauce, Ahornsirup, Essig und Wasser cremig rühren. Es soll gießbar sein, nicht als Erdnussbeton enden.
Salat, Bohnen, Mais, Paprika und Avocado auf Schalen verteilen. Tempeh darauflegen.
Mit Dressing beträufeln, Tortilla-Chips, Erdnüsse und Kräuter darübergeben. Direkt servieren, damit der Crunch Crunch bleibt.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Bowl-Version
Mit Reis oder Quinoa als Basis wird daraus ein komplettes Mittagessen für sehr hungrige Tage.
Variation 2: Mehr Schärfe
Jalapeños oder Chipotle in die Marinade geben.
Variation 3: Meal Prep
Dressing, Tempeh und Chips getrennt lagern; Salat erst kurz vor dem Essen zusammenbauen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Limetten-Sprudel
Frisch zur Erdnuss-Limetten-Sauce.
Kleine Tomaten-Salsa
Bringt noch mehr Tex-Mex-Frische.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Santa-Fe-Tempeh-Salat mit Mais, Bohnen und Limetten-Erdnuss-Dressing – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 610 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 34 g |
| Kohlenhydrate | ca. 48 g |
| Fett | ca. 31 g |