Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh
30 Minuten
Dieser Soba-Nudelsalat ist die Antwort auf „Ich will was Frisches, aber bitte nicht traurig“. Der Tempeh bekommt eine Sesam-Limetten-Marinade, die zur japanisch inspirierten Soba-Richtung passt und nicht wieder Standard-Soja-Langeweile spielt.
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
180 g Soba-Nudeln
200 g Tempeh, gewürfelt
120 g Edamame, gegart
1 große Karotte, in feinen Streifen
1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten
1/2 Gurke, in feinen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
2 EL Sesam
Frischer Koriander oder Petersilie
- Sesam-Limetten-Marinade:
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
1 TL geriebener Ingwer
Optional: 1 TL Chiliöl
Zubereitungsschritte:
Soba-Nudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer und optional Chiliöl verrühren. Tempeh darin 10 Minuten ziehen lassen.
Tempeh in einer heißen Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Würfel goldbraun und leicht knusprig sind.
Nudeln mit Karotte, Rotkohl, Gurke, Edamame und Frühlingszwiebeln mischen. Tempeh darauf verteilen.
Mit Sesam und Kräutern toppen. Wenn der Salat mit ins Büro geht: Dressing separat halten, sonst wird aus Soba schnell „Nudel mit Vergangenheit“.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 55 g |
| Fett | ca. 18 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Erdnuss-Version
1 EL Erdnussmus ins Dressing rühren.
Variation 2: Mehr Crunch
Geröstete Cashews oder Erdnüsse darübergeben.
Variation 3: Glutenärmer
100% Buchweizen-Soba und Tamari verwenden.
Häufig gestellte Fragen:
Wie marinierst du den Tempeh für den Soba-Salat?
Verrühre Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig und Ingwer. Lass den Tempeh zehn Minuten darin ziehen und brate ihn anschließend sechs bis acht Minuten.
Wie bleibt das Dressing beim Büro-Lunch frisch?
Nimm es separat mit und gib es erst kurz vor dem Essen zum Soba-Salat.
Wann kommen Sesam und Kräuter dazu?
Verteile den Tempeh auf den Nudeln mit Gemüse und Edamame. Streue Sesam und Koriander oder Petersilie darüber.
Was passt dazu?
Grüner Tee kalt aufgegossen
Frisch und leicht herb zum Sesam-Limetten-Dressing.
Miso-Gurken
Schnelle Beilage, wenn du noch mehr Umami möchtest.
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Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Ginger-Tempeh-Poke-Bowl mit Mango und Avocado. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.