Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh
Einleitung:
Dieser Soba-Nudelsalat ist die Antwort auf „Ich will was Frisches, aber bitte nicht traurig“. Der Tempeh bekommt eine Sesam-Limetten-Marinade, die zur japanisch inspirierten Soba-Richtung passt und nicht wieder Standard-Soja-Langeweile spielt.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
180 g Soba-Nudeln
200 g Tempeh, gewürfelt
120 g Edamame, gegart
1 große Karotte, in feinen Streifen
1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten
1/2 Gurke, in feinen Streifen
2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
2 EL Sesam
Frischer Koriander oder Petersilie
- Sesam-Limetten-Marinade:
2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
1 TL geriebener Ingwer
Optional: 1 TL Chiliöl
Zubereitungsschritte:
Soba-Nudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Ingwer und optional Chiliöl verrühren. Tempeh darin 10 Minuten ziehen lassen.
Tempeh in einer heißen Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Würfel goldbraun und leicht knusprig sind.
Nudeln mit Karotte, Rotkohl, Gurke, Edamame und Frühlingszwiebeln mischen. Tempeh darauf verteilen.
Mit Sesam und Kräutern toppen. Wenn der Salat mit ins Büro geht: Dressing separat halten, sonst wird aus Soba schnell „Nudel mit Vergangenheit“.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Erdnuss-Version
1 EL Erdnussmus ins Dressing rühren.
Variation 2: Mehr Crunch
Geröstete Cashews oder Erdnüsse darübergeben.
Variation 3: Glutenärmer
100% Buchweizen-Soba und Tamari verwenden.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Grüner Tee kalt aufgegossen
Frisch und leicht herb zum Sesam-Limetten-Dressing.
Miso-Gurken
Schnelle Beilage, wenn du noch mehr Umami möchtest.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Soba-Nudelsalat mit Sesam-Limetten-Tempeh – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Ginger-Tempeh-Poke-Bowl mit Mango und Avocado. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 27 g |
| Kohlenhydrate | ca. 55 g |
| Fett | ca. 18 g |