Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Polenta, Tempeh, Wirsing, Birne, Haselnüssen und Bratöl, ohne Varianten. Je nach Tempeh, Sojamilch und Portionsgröße können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Cremige Polenta mit knusprigem Tempeh, Wirsing und Birne
Einleitung:
Diese cremige Polenta mit knusprigem Tempeh bringt ein saisonales Herbstessen ohne komplizierte Zutaten auf den Tisch. Geschmorter Wirsing, süßlich-frische Birne und geröstete Haselnüsse setzen Kontraste zur warmen, goldenen Polenta.
Der Tempeh wird erst kräftig gebraten und dann kurz mit Tamari und Ahornsirup glasiert. So bleibt er außen rösch und bekommt genug Würze, um neben dem milden Maisgrieß nicht unterzugehen.
4 Portionen · etwa 40 Minuten. Die Nährwerte sind berechnete Näherungswerte pro Portion und beziehen sich auf das vollständige Rezept ohne Varianten.
Gesamte Kochzeit:
40 Minuten
Zutaten:
Für die Polenta:
250 g feiner Polentagrieß
900 ml Gemüsebrühe
250 ml ungesüßte Sojamilch
2 EL weißes Mandelmus
3 EL Hefeflocken
Salz und schwarzer Pfeffer
Für Tempeh, Wirsing und Topping:
300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
1 kleiner Wirsing (ca. 550 g)
2 feste Birnen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 EL Tamari oder Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
60 g Haselnüsse
1 TL frische Thymianblättchen
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Vorbereiten: Wirsing vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Haselnüsse grob hacken. Tempeh in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Haselnüsse rösten: Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Haselnüsse darin 2–3 Minuten duftend rösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. So bleiben sie beim Anrichten knusprig statt traurig.
Tempeh knusprig braten: 2 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Tempehwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 6–7 Minuten rundum goldbraun braten. Tamari, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver zugeben, alles 1 Minute unter Wenden glasieren und Tempeh auf einen Teller geben.
Wirsing schmoren: Restliches Öl in die Pfanne geben. Schalotte 2 Minuten anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Wirsing portionsweise zugeben, salzen und 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden zusammenfallen lassen. Mit Apfelessig und 100 ml Wasser ablöschen, pfeffern und zugedeckt weitere 6–8 Minuten weich, aber noch leicht bissfest schmoren.
Polenta cremig kochen: Während der Wirsing gart, Brühe und Sojamilch in einem breiten Topf aufkochen. Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Hitze klein stellen und 8–10 Minuten rühren, bis die Polenta cremig und dicklich ist. Mandelmus und Hefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wird sie zu fest, schluckweise heißes Wasser ergänzen.
Anrichten: Polenta auf vier tiefe Teller verteilen. Wirsing daraufgeben, Tempeh und Birnenspalten darüber verteilen. Mit Haselnüssen und Thymian bestreuen und sofort servieren, solange die Polenta noch schön cremig ist.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Pilzen
200 g braune Champignons in Scheiben separat kräftig braten und zusammen mit dem Wirsing anrichten.
Variation 2: Ohne Nüsse
Haselnüsse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen; das Gericht bleibt nussfrei und bekommt trotzdem Crunch.
Variation 3: Etwas schärfer
Eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem geräucherten Paprikapulver zum Tempeh geben.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Feldsalat mit Senf-Vinaigrette
Ein einfacher Feldsalat mit Apfel-Senf-Dressing ergänzt die erdigen Herbstaromen, ohne dem Hauptgericht Konkurrenz zu machen.
Ofengeröstete Rote Bete
Rote-Bete-Spalten mit etwas Olivenöl und Salz passen als warme Beilage besonders gut zur Birne und den Haselnüssen.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich die Polenta mit Wirsing vorbereiten?
Wirsing und Tempeh kannst du bis zu zwei Tage vorher zubereiten und getrennt kalt stellen. Die Polenta kochst du am besten frisch; zum Aufwärmen mit etwas Brühe oder Sojamilch bei niedriger Hitze wieder cremig rühren.
Welche Birnen passen zu dem Gericht?
Feste, aromatische Sorten wie Conference oder Abate Fetel funktionieren besonders gut. Sie sollen beim Anrichten ihre Form behalten und eine frische Süße zum würzigen Tempeh bringen.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, wenn du glutenfreien Tempeh, Tamari statt herkömmlicher Sojasauce und eine glutenfreie Gemüsebrühe verwendest. Polenta besteht aus Mais und ist von Natur aus glutenfrei; prüfe bei verarbeiteten Produkten immer das Etikett.
Womit kann ich Haselnüsse ersetzen?
Geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne passen ebenfalls gut. Bei einer Nussallergie sind Kürbiskerne die unkomplizierte Wahl und bringen weiterhin Biss zum cremigen Gericht.
Schlussbemerkungen:
Polenta wird beim Warten schnell fester – also lieber alle an den Tisch rufen, bevor der cremige Teil zum Bauprojekt wird.
Für die knusprige Grundlage hilft unsere Anleitung zum Tempeh zubereiten. Weitere Würzideen findest du bei Tempeh marinieren; eine praktische Auswahlhilfe gibt es unter Tempeh kaufen.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 590 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 25 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 63 g pro Portion |
| Fett | ca. 27 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 11 g pro Portion |