Knusprige Tempeh-Pastinaken-Galette mit roten Zwiebeln und Thymian

Zutaten:

• Für den Galette-Teig:

• 250 g Weizenmehl (Type 550)

• 1/2 TL Salz

• 125 g sehr kalte vegane Butter

• 70 ml Eiswasser

• Für den Belag:

• 2 EL Olivenöl

• 250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 2 mittelgroße Pastinaken (ca. 400 g)

• 2 rote Zwiebeln

• 1 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 100 g veganer Frischkäse natur

• 1 TL körniger Senf

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL frische Thymianblättchen

• 1 EL Speisestärke

• 1 EL Haferdrink zum Bestreichen

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 1 Handvoll Rucola zum Servieren (optional)

Zubereitungsschritte:

1. Teig mischen: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte vegane Butter in kleinen Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu groben Krümeln reiben. Eiswasser nach und nach zugeben, nur bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 20 Minuten kalt stellen.

2. Belag vorbereiten: Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Pastinaken schälen und mit Hobel oder Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Spalten schneiden. Tempeh trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

3. Tempeh rösten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 5 bis 6 Minuten rundum goldbraun braten. Tamari und geräuchertes Paprikapulver zugeben, kurz schwenken und die Pfanne vom Herd nehmen. So bleibt der Tempeh würzig, ohne im Ofen auszutrocknen.

4. Senf-Creme anrühren: Veganen Frischkäse mit körnigem Senf, Zitronensaft, Thymian und Speisestärke glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke bindet austretenden Gemüsesaft und hilft dem Boden knusprig zu bleiben.

5. Galette füllen: Teig auf dem Backpapier rund auf etwa 34 cm ausrollen. Die Senf-Creme in der Mitte verstreichen und dabei einen Rand von 5 cm frei lassen. Pastinake und Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen, darauf verteilen und den Tempeh darüberstreuen.

6. Falten und backen: Den freien Teigrand locker nach innen über den Belag legen; die Mitte bleibt offen. Den Rand dünn mit Haferdrink bestreichen. Die Galette 28 bis 32 Minuten backen, bis der Rand tief goldbraun und die Pastinake weich ist. 5 Minuten ruhen lassen, optional mit Rucola bestreuen und in Stücke schneiden.