Die Angaben sind Näherungswerte je Portion, berechnet aus USDA FoodData Central für Rote Bete, Erdnüsse und weitere Zutaten sowie einem durchschnittlichen Tempeh-Nährwertprofil. Marken, Abtropfgewicht und tatsächlich verwendete Ölmenge verändern die Werte.
Ingwer-Rote-Bete-Salat mit knusprigem Tempeh und Erdnuss-Limetten-Dressing
Einleitung:
Rote Bete bringt erdige Süße, Limette und Ingwer setzen einen frischen Kontrapunkt. Dazu kommen goldbraun gebratener Tempeh und ein cremiges Erdnuss-Dressing: ein sättigender Salat, der lauwarm besonders gut schmeckt. Die Kerne und Kräuter kommen erst zum Schluss dazu, damit der Kontrast aus weich, knackig und frisch bleibt.
Gesamte Kochzeit:
50 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Garzeit)
Zutaten:
500 g gegarte Rote Bete, in Spalten
400 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in etwa 2 cm große Würfel
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Sojasauce
2 EL Erdnussmus, ungesüßt
1½ EL Limettensaft, plus Limettenspalten zum Servieren
1 TL Ahornsirup
1 TL frisch geriebener Ingwer
3–4 EL warmes Wasser
½ Knoblauchzehe, fein gerieben
40 g Granatapfelkerne
20 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
½ Bund Dill, grob gezupft
½ Bund Koriander, grob gezupft
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Rote Bete rösten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Rote-Bete-Spalten mit der Hälfte des Olivenöls, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis die Kanten leicht karamellisieren.
Tempeh knusprig braten: Inzwischen den Tempeh mit Sojasauce und dem restlichen Olivenöl mischen. In einer heißen beschichteten Pfanne 8–10 Minuten rundum goldbraun braten; dabei gelegentlich wenden. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben, damit die Sojasauce nicht anbrennt.
Dressing rühren: Erdnussmus, Limettensaft, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch verrühren. Warmes Wasser nach und nach einarbeiten, bis das Dressing cremig und gießfähig ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
Salat anrichten: Warme Rote Bete und Tempeh auf einer Platte anrichten. Dressing darüberträufeln und mit Granatapfel, Erdnüssen, Dill und Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mild und zitronig
Ingwer halbieren und zusätzlich fein abgeriebene Limettenschale ins Dressing geben.
Variation 2: Mit Ofenkürbis
250 g Rote Bete durch Hokkaido ersetzen; beides gemeinsam rösten.
Variation 3: Als Bowl
Mit 250 g gekochtem Vollkornreis oder Quinoa servieren; die Nährwerte ändern sich entsprechend.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Fladenbrot
Zum Auftunken des cremigen Erdnuss-Limetten-Dressings.
Ungesüßter Sojajoghurt
Ein frischer, milder Kontrast zu Ingwer und Limette.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja. Vakuumierte, bereits gegarte Rote Bete eignet sich gut. Vor dem Rösten trocken tupfen, damit sie Farbe bekommt und nicht dämpft.
Wie wird der Tempeh besonders knusprig?
Würfel trocken tupfen, die Pfanne gut vorheizen und nicht zu voll machen. So brät er an, statt im eigenen Dampf weich zu werden.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Rote Bete und Dressing lassen sich einen Tag vorher vorbereiten. Tempeh am besten frisch braten und Kräuter, Erdnüsse und Granatapfel erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Ist das Rezept vegan und glutenfrei?
Es ist vegan, wenn Sojasauce ohne tierische Zusätze verwendet wird. Für eine glutenfreie Version Tamari statt klassischer Sojasauce nehmen und das Tempeh-Etikett prüfen.
Schlussbemerkungen:
Für eine nussfreie Variante das Erdnussmus durch Tahin ersetzen und die Erdnüsse weglassen. Als Beilage passen Fladenbrot oder ein Klecks ungesüßter Sojajoghurt.
Angeregt von Ottolenghis Ingwer-Rote-Bete mit Erdnuss-Dressing, das in seiner Auswahl meistgeliebter Rezepte 2025 erschien. Unsere Version macht daraus mit Tempeh und Limetten-Dressing eine eigenständige Hauptspeise.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 385 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 26 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 25 g pro Portion |
| Fett | ca. 23 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 5,5 g pro Portion |