Ich bin großer Fan von Yotam Ottolenghi. Was mich an seinen Gerichten begeistert, ist das Zusammenspiel: Gemüse bekommt die Hauptrolle, eine Sauce bringt Frische oder Cremigkeit, Kräuter und Gewürze setzen Akzente, und irgendwo wartet noch etwas Knuspriges. Genau diese Art zu kochen macht Lust, selbst weiterzudenken. Meine Frage für Tempeh.de war deshalb: Was passiert, wenn Tempeh in solche Kombinationen einzieht?
Die Antwort sind zehn eigenständige Rezepte. Mal wird Tempeh zum knusprigen Gegenstück einer Pilzsuppe, mal begleitet er Ofenkürbis, Kichererbsen oder Frühstückskartoffeln. Die Gerichte sind eine kulinarische Hommage und keine offiziellen Ottolenghi-Rezepte oder Zusammenarbeit mit ihm. Bei jedem Rezept verlinken wir die jeweilige Inspiration; hier findest du die Tempeh-Versionen gesammelt.
Warum Ottolenghi und Tempeh eine gute Melange sind
Tempeh hat einen angenehm nussigen Eigengeschmack und eine feste Struktur. Er verschwindet nicht unter kräftigen Gewürzen und bleibt auch neben cremigen Saucen als eigene Zutat erkennbar. Gerade darin liegt für mich der Reiz dieser Kombination:
- Röstaromen und Biss: Goldbraun gebratener Tempeh bringt Spannung zu weichen Bohnen, Kürbis oder Pilzen.
- Frische als Gegenspieler: Limette, Zitrone, Kräuter und Joghurt-Dips machen würzige Tempeh-Gerichte lebendig.
- Platz für Gemüse: Tempeh ergänzt den Teller, während Rote Bete, Paprika, grüne Bohnen oder Tomaten weiterhin im Mittelpunkt stehen.
Wenn du Tempeh noch nicht oft zubereitet hast, beginne mit gleichmäßig geschnittenen Stücken und einer gut vorgeheizten Pfanne. Mehr dazu steht in unserem Guide zum Tempeh zubereiten. Für andere Würzrichtungen hilft dir der Beitrag zum Tempeh marinieren.
Zehn Tempeh-Rezepte, die von Ottolenghi-Ideen inspiriert sind
Jedes Gericht hat seinen eigenen Charakter. Die ersten sieben Rezepte sind pflanzlich. Shakshuka und Frühstückskartoffeln enthalten Ei, die Parmigiana Käse; in den jeweiligen Rezepten findest du Hinweise für pflanzliche Varianten.
1. Ingwer-Rote-Bete-Salat mit Tempeh und Erdnuss-Limette
2. Cremige Pilzsuppe mit Thymian-Tempeh-Crunch
3. Zitronen-Thymian-Tempeh mit weißen Bohnen
4. Grüne-Bohnen-Auflauf mit Tempeh und Röstzwiebeln
5. Tempeh auf Soja-Labneh mit Confit-Tomaten
6. Ofenkürbis mit Kürbiskern-Pesto und Tempeh
7. Tandoori-Tempeh mit confierten Kichererbsen
8. Shakshuka mit Tempeh, Paprika und Feta
9. Morgenrot vom Blech: Tempeh mit Frühstückskartoffeln
10. Butternut-Parmigiana mit Tempeh und Zaatar-Kruste
Die Bücher hinter drei der Ideen
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Simple Too: Ottolenghis Buch versammelt 135 neue Rezepte für Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Dessert. Die Frühstückskartoffeln und die Butternut-Parmigiana haben zwei unserer Tempeh-Abwandlungen angeregt. Simple Too als Buch ansehen 🛒 (Werbung/Affiliate-Link).
Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love: Das Buch dreht sich um das, was bereits im Vorratsschrank oder Kühlschrank wartet, und lädt ausdrücklich zu Abwandlungen ein. Die confierten Tandoori-Kichererbsen sind die Inspiration für Rezept 7. Shelf Love als Buch ansehen 🛒 (Werbung/Affiliate-Link).
So kannst du Tempeh in eigenen Lieblingsgerichten einsetzen
Du brauchst dafür keine feste Austauschformel. Entscheidend ist, welche Rolle Tempeh auf dem Teller übernehmen soll. Als knuspriges Topping schneidest du ihn klein und brätst ihn separat. In einer Ofenform funktionieren größere Stücke, die kurz Farbe bekommen und dann mit Gemüse und Sauce fertig garen. Bei salzigen Zutaten wie Feta oder stark gewürzten Saucen lohnt es sich, Tempeh zunächst zurückhaltend zu salzen.
Für vier Portionen sind 300 bis 400 Gramm Tempeh in unseren Rezepten ein guter Ausgangspunkt. Probier zuerst die Pilzsuppe, wenn du die knusprige Variante kennenlernen willst, oder den Soja-Labneh-Teller, wenn mehrere Menschen mitessen. Danach fällt es leicht, mit eigenen Kräutern, Gewürzen und Saucen weiterzuspielen.
Häufige Fragen
Sind alle zehn Rezepte vegan?
Nein. Die ersten sieben sind pflanzlich. Die Shakshuka und die Frühstückskartoffeln enthalten Ei; die Parmigiana enthält Mozzarella. Die Rezeptseiten nennen jeweils passende Abwandlungen.
Sind das offizielle Ottolenghi-Rezepte?
Nein. Es sind eigenständige Tempeh-Rezepte von Tempeh.de, inspiriert von einzelnen Ottolenghi-Gerichten und Büchern. Die ursprünglichen Ideen sind bei den jeweiligen Rezepten verlinkt. Ottolenghi ist an dieser Sammlung nicht beteiligt.
Welches Rezept eignet sich für Tempeh-Einsteiger?
Die Pilzsuppe mit Tempeh-Crunch ist ein einfacher Anfang: Der Tempeh wird separat gebraten und kommt erst zum Servieren auf den Teller. So siehst du sofort, wie Farbe und Textur das Gericht verändern.
Welche Rezepte stammen aus den verlinkten Büchern?
Die ursprünglichen Ideen für die Frühstückskartoffeln und die Butternut-Parmigiana stehen in Simple Too. Die Tandoori-Kichererbsen stammen aus Shelf Love. Unsere Tempeh-Versionen haben eigene Zutatenmengen und Zubereitungsschritte.
Quellen und Einordnung
Zur Ausgangsauswahl gehören unter anderem Gerichte aus Ottolenghis Most loved recipes 2025. Angaben zu den Büchern stammen von den offiziellen Seiten zu Simple Too und Shelf Love. Die einzelnen Rezeptseiten führen ihre jeweilige Inspiration genauer auf.