Tempeh-Mumien im Blätterteig mit Kürbis-Dip

Zutaten:

• Für 12 Mumien und Dip; 4 Snackportionen

• 300 g Naturtempeh

• 275 g veganer Blätterteig aus dem Kühlregal

• 400 g Hokkaido, entkernt gewogen

• 2 EL Rapsöl (27 g), aufgeteilt

• 1 EL Sojasauce (15 g)

• 1 TL Ahornsirup (7 g)

• 1 TL mittelscharfer Senf (5 g)

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (2 g)

• 3 entsteinte schwarze Oliven (12 g)

• 80 g ungesüßter Sojajoghurt

• 1 EL Zitronensaft (15 g)

• 1 EL ungesüßter Sojadrink zum Bestreichen (15 g)

• ¼ TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Kürbis rösten: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Öl und etwas Salz mischen und auf ein Blech mit Backpapier geben. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten weich rösten; nach 20 Minuten wenden.

2. Tempeh würzen: Tempeh in 12 etwa fingerdicke Streifen schneiden. 1 EL Öl, Sojasauce, Ahornsirup, Senf und Paprikapulver verrühren. Streifen darin wenden und während der Kürbis gart 10 Minuten ziehen lassen.

3. Füllung anbraten: Streifen mit der anhaftenden Marinade in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rundum braten. Nicht schwarz werden lassen. Auf einem Teller 10 Minuten abkühlen lassen, während der Kürbis fertig röstet.

4. Bandagen wickeln: Kürbis aus dem Ofen nehmen; Ofen eingeschaltet lassen. Kalten Blätterteig in etwa 8 mm breite Streifen schneiden. Locker um den abgekühlten Tempeh wickeln, oben ein kleines Gesichtsfeld und dazwischen schmale Lücken lassen. Enden unten andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dünn mit Sojadrink bestreichen.

5. Mumien backen: Auf mittlerer Schiene 18–22 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Die Packungsangabe des Blätterteigs beachten; bei Bedarf wenige Minuten verlängern.

6. Dip und Augen ergänzen: Kürbis mit Sojajoghurt und Zitronensaft fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven in 24 winzige Stückchen schneiden. Nach kurzem Abkühlen jeweils zwei Stückchen mit einem kleinen Tupfer Kürbis-Dip im Gesichtsfeld befestigen. Mit dem restlichen Dip servieren.