Cremiger Grüne-Bohnen-Auflauf mit Tempeh und Röstzwiebeln

Zutaten:

• 600 g grüne Bohnen, Enden entfernt

• 300 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten

• 250 g braune Champignons, in Scheiben

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1½ EL Olivenöl

• 1 EL Weizenmehl

• 250 ml Gemüsebrühe

• 200 ml ungesüßte Soja-Kochcreme

• 1 EL Dijon-Senf

• 1 EL Hefeflocken

• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt

• 40 g vegane Röstzwiebeln

• ½ Zitrone, in Spalten

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Bohnen blanchieren: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren, bis sie gerade bissfest sind. Abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Tempeh anbraten: 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh darin 6–8 Minuten rundum goldbraun braten, leicht salzen und beiseitestellen.

3. Cremige Pilzsauce kochen: Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebel 7–8 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt sind. Knoblauch und Rosmarin einrühren und 1 Minute mitgaren. Mehl darüberstäuben, dann die Gemüsebrühe nach und nach einrühren. Soja-Kochcreme, Senf und Hefeflocken zugeben und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Auflauf backen: Bohnen und Sauce in einer Auflaufform vermengen. Tempeh darauf verteilen und 15 Minuten backen. Röstzwiebeln darüberstreuen und weitere 5 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Mit Zitronenspalten servieren.