Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Tempeh, weißen Bohnen, Walnüssen und Bratöl, ohne Varianten. Je nach Tempeh, Bohnenprodukt und Portionsgröße können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Knusprige Tempeh-Steaks mit weißen Bohnen, Radicchio und Trauben
Einleitung:
Diese knusprigen Tempeh-Steaks bringen ein herbstliches Tellergericht auf den Tisch, ohne kompliziert zu werden: cremige weiße Bohnen, leicht bitterer Radicchio und süße Trauben ergänzen sich erstaunlich gut.
Die Tempeh-Scheiben bekommen in der Pfanne eine würzige Kruste; Walnüsse und Thymian liefern den letzten Biss. Das Ergebnis ist ein sättigendes veganes Hauptgericht, das nach Feierabend genauso funktioniert wie zum entspannten Sonntagsessen.
4 Portionen · etwa 40 Minuten. Die Nährwerte sind berechnete Näherungswerte pro Portion und beziehen sich auf das vollständige Rezept ohne Varianten.
Gesamte Kochzeit:
40 Minuten
Zutaten:
Für die Tempeh-Steaks:
400 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
2 EL Tamari oder Sojasauce
1 EL Apfelessig
1 TL Ahornsirup
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Für die weißen Bohnen und das Gemüse:
2 Dosen weiße Bohnen (je 400 g), abgespült und abgetropft
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
2 kleine Radicchio-Köpfe
200 g rote kernlose Trauben
60 g Walnüsse
6 Zweige Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Tempeh würzen: Tempeh in etwa 1 cm dicke, breite Scheiben schneiden. Tamari, Apfelessig, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver und reichlich Pfeffer verrühren. Tempeh darin wenden und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten: Radicchio längs vierteln, dabei den Strunk so weit stehen lassen, dass die Viertel zusammenhalten. Trauben halbieren. Knoblauch fein hacken. Walnüsse grob zerbrechen und in einer großen Pfanne ohne Fett 2 Minuten rösten; herausnehmen.
Weiße Bohnen cremig rühren: 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz anschwitzen. Weiße Bohnen und Gemüsebrühe zugeben, 3 Minuten warm werden lassen und mit einem Kartoffelstampfer grob-cremig zerdrücken. Zitronenschale fein abreiben, 1 EL Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Radicchio und Trauben braten: 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Radicchio-Viertel mit der Schnittseite nach unten 3 Minuten kräftig braten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Trauben und die Blättchen von 4 Thymianzweigen zugeben, alles 1 Minute schwenken und leicht salzen. Auf einen Teller geben.
Tempeh-Steaks knusprig braten: Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze weiter erhitzen. Tempeh-Scheiben mitsamt der Marinade hineingeben und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Falls die Marinade zu schnell dunkel wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben und die Scheiben wenden.
Anrichten: Die weißen Bohnen auf vier Teller streichen. Radicchio, Trauben und jeweils zwei bis drei Tempeh-Steaks darauf verteilen. Mit Walnüssen, restlichem Thymian, etwas Zitronenabrieb und schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Ohne Nüsse
Die Walnüsse durch geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ersetzen; sie bringen ebenfalls Crunch.
Variation 2: Mit mehr Schärfe
Zusammen mit dem Paprikapulver eine Prise Chiliflocken in die Tempeh-Marinade geben.
Variation 3: Mit anderem Blattgemüse
Wenn kein Radicchio erhältlich ist, funktionieren halbierte kleine Chicorée-Kolben ähnlich gut; sie brauchen in der Pfanne eventuell eine Minute länger.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Knuspriges Sauerteigbrot
Ein Stück geröstetes Sauerteigbrot nimmt die cremigen Bohnen gut auf und macht das Gericht besonders gemütlich.
Kleiner Feldsalat
Feldsalat mit einer einfachen Zitronen-Vinaigrette setzt einen frischen Gegenpol zu den gebratenen Komponenten.
Häufig gestellte Fragen:
Wie werden Tempeh-Steaks in der Pfanne knusprig?
Die Scheiben vor dem Braten gut abtropfen lassen und die Pfanne erst dann mit Tempeh belegen, wenn das Öl heiß ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite mehrere Minuten braten und erst wenden, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Kann ich Bohnen aus dem Glas statt aus der Dose verwenden?
Ja. Verwende etwa 480 g abgetropfte weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose. Spüle sie kurz ab, damit die Bohnencreme klarer und weniger salzig schmeckt.
Womit kann ich Radicchio ersetzen?
Chicorée ist der passendste Ersatz, weil er ebenfalls eine angenehme Bitternote hat und beim Braten süßlicher wird. Für eine mildere Variante funktionieren auch rote Zwiebeln plus eine Handvoll Rucola zum Anrichten.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Bohnencreme lässt sich bis zu zwei Tage vorher kochen und sanft mit etwas Wasser erwärmen. Radicchio, Trauben und Tempeh schmecken am besten frisch aus der Pfanne; übrig gebliebener Tempeh wird beim erneuten Braten wieder knusprig.
Schlussbemerkungen:
Die Kombination aus gebratenem Radicchio und Trauben wirkt besonders, bleibt aber erfreulich unkompliziert. Wenn du Tempeh noch sicherer würzen möchtest, hilft unsere Anleitung zum Tempeh marinieren. Für eine stabile Kruste ist auch Tempeh zubereiten praktisch; eine Auswahlhilfe findest du unter Tempeh kaufen.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 590 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 45 g pro Portion |
| Fett | ca. 31 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 15 g pro Portion |