Spinnen-Champignons mit Tempeh-Walnuss-Füllung

Zutaten:

• Für 12 große gefüllte Champignons; 4 Snackportionen

• 12 große braune Champignons (etwa 600 g)

• 200 g Naturtempeh

• 50 g Walnusskerne

• 1 kleine Zwiebel (80 g)

• 1 Knoblauchzehe (4 g)

• 2 EL Rapsöl (27 g), aufgeteilt

• 1 EL Sojasauce (15 g)

• 30 g Semmelbrösel

• 2 EL gehackte Petersilie (8 g)

• 30 entsteinte schwarze Oliven (etwa 120 g), davon 24 große

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (1 g)

• ¼ TL Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Pilze aushöhlen: Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pilze putzen, Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken. Pilzhüte außen mit 1 EL Öl bestreichen und mit der Öffnung nach oben in eine große Form setzen. Sie sollen nebeneinander stehen, nicht übereinander.

2. Füllung braten: Tempeh fein zerbröseln. Zwiebel, Knoblauch und Walnüsse fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 4 Minuten anbraten, dann Zwiebel und Pilzstiele zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis ausgetretenes Wasser verdampft ist. Knoblauch, Walnüsse und Paprikapulver 1 Minute mitrösten.

3. Binden und füllen: Pfanne vom Herd nehmen. Sojasauce, Semmelbrösel und Petersilie untermischen, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Die feuchte, krümelige Masse fest in die Pilzhüte drücken. Füllung gleichmäßig verteilen und nur leicht anhäufen.

4. Backen: Auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Champignons weich und die Füllung an den Rändern gebräunt ist. Falls die Form sehr viel Flüssigkeit sammelt, Pilze zum Servieren mit einem Pfannenwender auf eine Platte heben.

5. Olivenspinnen schneiden: 24 große Oliven längs halbieren. 12 schöne Hälften als Körper zurücklegen. Die übrigen 36 Hälften jeweils längs in drei schmale gebogene Streifen schneiden: Das ergibt 108 Beine, gebraucht werden 96. 6 weitere Oliven vierteln; 12 Viertel als Köpfe verwenden, den Rest fein hacken und über die Füllung verteilen.

6. Spinnen aufsetzen: Pilze 3–5 Minuten abkühlen lassen. Auf jeden Pilz einen Olivenkörper und einen kleinen Kopf setzen, dann vier Beinchen auf jeder Seite leicht in die Füllung drücken. Warm servieren. Die Oliven erst nach dem Backen aufsetzen, damit die Beine ihre Form behalten.