Spinnennetz-Flammkuchen mit Tempeh und roten Zwiebeln

Zutaten:

• Für 2 Flammkuchen; 4 Snackportionen

• 250 g Weizenmehl Type 405

• 125 ml Wasser

• 2 EL Rapsöl (27 g), davon 1 EL für den Teig

• 200 g Naturtempeh

• 2 rote Zwiebeln (180 g)

• 100 g passierte Tomaten

• 2 EL Tomatenmark (30 g)

• 1 TL getrockneter Oregano (1 g)

• 1 EL Sojasauce (15 g)

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (1 g)

• 120 g veganer Schmand

• 2–3 TL Wasser für das Netz (10–15 ml)

• 6 große entsteinte schwarze Oliven (24 g)

• ½ TL Salz für den Teig, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Teig kneten: Mehl, 125 ml Wasser, 1 EL Öl und Salz 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Ofen mit einem umgedrehten Blech auf mittlerer Schiene auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nur Backpapier verwenden, das laut Packung für diese Temperatur geeignet ist; andernfalls bei dessen Höchsttemperatur backen und die Backzeit etwas verlängern.

2. Belag braten: Tempeh in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh 5 Minuten braten, mit Sojasauce und Paprikapulver würzen. Zwiebeln weitere 2 Minuten mitbraten. Vom Herd nehmen.

3. Dünn ausrollen: Passierte Tomaten, Tomatenmark und Oregano verrühren, mit Pfeffer würzen. Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier etwa 2 mm dünn zu einem Oval ausrollen. Je die Hälfte der Tomatenmischung dünn verstreichen, dann Tempeh und Zwiebeln darauf verteilen.

4. Nacheinander backen: Ersten Flammkuchen mit dem Papier vorsichtig auf das heiße Blech ziehen. 9–12 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und der Boden knusprig sind. Herausnehmen und den zweiten ebenso backen. Bei niedrigerer Backpapiertemperatur einige Minuten mehr einplanen.

5. Spinnen schneiden: Währenddessen Schmand mit zunächst 2 TL Wasser glatt rühren und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Drei Oliven längs halbieren: zwei Hälften als Körper, die anderen vier Hälften jeweils in vier schmale Beinchen schneiden. Eine weitere Olive vierteln und zwei Viertel als Köpfe zurücklegen. Restliche Oliven klein schneiden und für den Belag bereithalten.

6. Netz auftragen: Nach dem Backen die restlichen Olivenstückchen auf die Flammkuchen verteilen. Eine winzige Beutelecke abschneiden. Pro Flammkuchen vier konzentrische ovale Schmandlinien spritzen und mit der Messerspitze vom Zentrum nach außen zu einem Netz ziehen. Je einen Olivenkörper, Kopf und vier Beine pro Seite auflegen. In Stücke schneiden und sofort servieren.