Tempeh-Wirsing-Rouladen mit Graupen und Apfel-Senf-Sauce

Zutaten:

• Für die Rouladen:

• 300 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 150 g Perlgraupen

• 1 großer Wirsing (ca. 900 g)

• 2 Schalotten

• 2 säuerliche Äpfel

• 60 g Walnüsse

• 2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 3 EL Rapsöl

• 4 Zweige Thymian

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Für die Apfel-Senf-Sauce:

• 1 EL vegane Butter oder Rapsöl

• 1 EL Mehl

• 350 ml Gemüsebrühe

• 150 ml ungesüßte Sojacuisine

• 2 TL körniger Senf

• 1 TL mittelscharfer Senf

• 1 TL Zitronensaft

Zubereitungsschritte:

1. Graupen und Kohl vorbereiten: Graupen in einem Sieb abspülen und nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bissfest garen. Vom Wirsing 8 große, möglichst unversehrte Blätter ablösen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, die Blätter 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Die dicke Blattrippe bei Bedarf flach schneiden.

2. Füllung rösten: Schalotten fein würfeln. Einen Apfel mit Schale fein würfeln, den zweiten Apfel für später beiseitelegen. Walnüsse grob hacken. Tempeh mit den Händen oder einer Gabel fein zerbröseln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tempeh 5 Minuten kräftig braten. Schalotten, Apfelwürfel, Walnüsse und die Blättchen von 2 Thymianzweigen zugeben und 3 Minuten mitbraten.

3. Füllung abschmecken: Tamari, Apfelessig und geräuchertes Paprikapulver unter den Tempeh rühren. Graupen gut abtropfen lassen und unterheben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken; bei Bedarf sparsam salzen, da Tamari bereits würzt. Die Füllung 5 Minuten abkühlen lassen.

4. Wirsing-Rouladen formen: Je ein Wirsingblatt mit etwa zwei gehäuften Esslöffeln Füllung belegen. Die Seiten über die Füllung klappen und das Blatt von der Strunkseite her fest aufrollen. So alle 8 Rouladen formen. Falls ein Blatt eingerissen ist, ein kleineres Blatt als Unterlage verwenden.

5. Rouladen schmoren: 1 EL Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Rouladen mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen und 2 Minuten anbraten. Mit 150 ml Gemüsebrühe angießen, Deckel auflegen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 18 Minuten sanft schmoren lassen. Einmal vorsichtig wenden.

6. Apfel-Senf-Sauce kochen und servieren: In einem kleinen Topf vegane Butter schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Restliche Gemüsebrühe und Sojacuisine unter Rühren zugießen, 4 Minuten cremig köcheln. Beide Senfsorten, Zitronensaft und die Blättchen des restlichen Thymians einrühren. Den übrigen Apfel fein würfeln und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben. Rouladen mit Sauce und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.