Tempeh-Geschnetzeltes cremig & herzhaft
Einleitung:
Tempeh-Geschnetzeltes ist die pflanzliche Hausmannskost-Version für alle, die eine cremige Sauce und ordentlich Umami wollen. Der Tempeh wird erst angebraten und kommt dann in die Sauce – so schmeckt er nicht schwammig, sondern herzhaft und leicht nussig. Besonders gut wird es mit Pilzen, Zwiebeln und einem Spritzer Zitronensaft am Ende.
Portionen: Das Geschnetzelte ist auf 2 Portionen ausgelegt; die Nährwerte unten gelten pro Portion.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
Für 2 Portionen Geschnetzeltes:
200 g Tempeh (in feine Streifen – „Team Protein!“)
1 EL Sojasauce (der Umami-Kickstarter)
2 EL Öl zum Braten (Bratöl oder Olivenöl – je nach Stilrichtung)
1 Zwiebel (die Klassikerin unter den Aromagebern)
1 Knoblauchzehe (fürs gewisse BÄM!)
200 g Champignons (Team Pilz meldet sich zum Dienst)
200 ml Hafersahne (cremig, pflanzlich, wunderbar – alternativ: Soja- oder Reissahne)
100 ml Gemüsebrühe (Basislager für Geschmack)
1 TL Senf (verleiht Würze und Charakter)
1 TL Paprikapulver (mild – bitte kein Chili-Feuerwerk)
1 TL Stärke + 2 EL Wasser (wenn’s sämiger sein darf)
Salz & Pfeffer (mutig abschmecken!)
Petersilie zum Garnieren (damit’s aussieht wie bei Chef:innen)
Beilage:
Reis
oder Nudeln
Zubereitungsschritte:
Tempeh vorbereiten: Tempeh in feine Streifen schneiden und 10 Minuten in Sojasauce ziehen lassen. Optional vorher 8 Minuten dämpfen, wenn du ihn milder und saftiger möchtest.
Kräftig anbraten: Öl erhitzen und die Tempeh-Streifen bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Nicht zu früh rühren – erst Röstaromen bilden lassen, dann wenden.
Gemüse-Time: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen – ab in die Pfanne damit. Dann die Pilze hinzufügen und alles für ca. 5 Minuten anbraten, bis es duftet wie eine Hütte im Wald.
Sahne-Zauber: Hafersahne, Gemüsebrühe, Senf, Paprikapulver einrühren. Gut umrühren – dein Geschnetzeltes verwandelt sich in eine cremige Einheit!
Sämigkeit pimpen: Stärke mit Wasser verrühren und zur Sauce geben, einmal aufkochen lassen – dick & lecker wird’s!
Abschmecken: Salz, Pfeffer, evtl. noch ein Hauch Sojasauce – wie du willst. Dann Petersilie drüberstreuen und servieren mit deinem Lieblings-Kohlenhydrat (Reis, Nudeln, Kartoffelbrei – die Welt ist dein Buffet!).
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Pilz-Rahm-Geschnetzeltes
Brate zusätzlich 200 g Champignons oder Kräuterseitlinge kräftig an und lösche erst dann mit Pflanzensahne ab. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Sauce und verhindert, dass sie schwer wirkt.
Variation 2: Mediterrane Versuchung à la Provence:
Ersetze die Pilze durch getrocknete Tomaten und Zucchini, gib Rosmarin und Thymian dazu, und träufle zum Schluss etwas Olivenöl darüber. Voilà – Geschnetzeltes goes Côte d’Azur!
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Ein kühles Weißbier oder ein trockener Riesling
beides passt super zur sahnigen Sauce und bringt das Umami so richtig zum Singen.
Ein Apfelschorle mit einem Spritzer Zitrone oder ein ungesüßter Kräutertee
für das After-Dinner-Gefühl à la „Ich bin gesund UND glücklich“.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Geschnetzeltes cremig & herzhaft vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Geschnetzeltes cremig & herzhaft knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Geschnetzeltes cremig & herzhaft?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit extra Kräutern, etwas Zitronenabrieb oder einem knackigen grünen Salat. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Geschnetzeltes cremig & herzhaft – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Cremige Pistazien-Tahini-Pasta und Cremige Spargelcremesuppe mit knusprigen Tempeh-Croutons. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 400 kcal pro Portion |
| Protein | 20 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 25 g pro Portion |
| Fett | 20 g pro Portion |