Frühlingssalat mit Tempeh, Spargel & Erdbeeren
30 Minuten
Wenn Tempeh aus dem Winterschlaf erwacht und mit knackigem Spargel und süßen Erdbeeren flirtet, entsteht dieser bunte Frühlingssalat. Knusprige Tempeh‑Würfel treffen auf grünen Spargel, saftige Erdbeeren und einen nussigen Biss von Walnüssen – umhüllt von einem süß‑sauren Balsamico‑Dressing. Frühling zum Anbeißen!
Zutaten:
Für 2 Hauptgericht-Portionen:
Für den Salat:
200 g Tempeh 🛒, in Würfel geschnitten
1 EL Sojasauce (zum Marinieren)
500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten
250 g frische Erdbeeren, geviertelt
150 g gemischter Blattsalat (Rucola, Babyspinat o. ä.)
50 g Walnüsse, grob gehackt
Optional: frischer Basilikum zum Garnieren
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico‑Essig
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Dijon‑Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
Tempeh marinieren & braten: Tempehwürfel mit Sojasauce vermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und beiseite stellen.
Spargel garen: Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke 2–3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, entstielen und in Viertel schneiden.
Dressing mischen: Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
Salat zusammenstellen: Blattsalat auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Spargel, Erdbeeren, Walnüsse und Tempehwürfel darauf geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 660 kcal pro Portion |
| Protein | 34 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 23 g pro Portion |
| Fett | 46 g pro Portion |
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion, berechnet aus den aufgeführten Mengen. Nicht näher bezeichnete Produkte wurden anhand vergleichbarer Hersteller-Referenzprofile geschätzt. Löffel-, Stück- und Handvollgewichte sind Küchenannahmen; bei Alternativen wurde nur die erste Variante gerechnet. Nicht eingerechnet: Frischer Basilikum zum Garnieren (optional). Quellen: USDA FoodData Central; Tempehmanufaktur Naturtempeh, haltbar.
Variationen:
Variation 1: Tempeh‑Grill‑Salat:
Die Tempehwürfel nach dem Marinieren auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rösten. Den Spargel ebenfalls grillen. Das verleiht dem Salat ein rauchiges Aroma.
Variation 2: Frühlings‑Bowl:
Serviere den Salat auf einem Bett aus Quinoa oder Couscous. Ergänze mit gerösteten Kichererbsen und Avocado, um eine sättigende Bowl zu kreieren.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleibt der Spargel bissfest?
Blanchiere die Stücke zwei bis drei Minuten in Salzwasser und schrecke sie sofort in Eiswasser ab.
Wann kommen Erdbeeren und Tempeh auf den Salat?
Verteile den gebratenen Tempeh mit Spargel, geviertelten Erdbeeren und Walnüssen auf dem Blattsalat.
Wie wird das Dressing ausgewogen?
Verrühre Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer und gib es erst beim Anrichten darüber.
Was passt dazu?
Holunderblüten‑Minz‑Schorle
-
150 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
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50 ml Holunderblütensirup
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4–6 frische Minzblätter
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1–2 Scheiben Bio-Zitrone oder Limette
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Eiswürfel
„Fruchtgewitter 2.0“ – Selbstgemachter Früchte-Eistee
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3 Beutel Früchtetee (Hibiskus oder Beerenmix)
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1 Liter heißes Wasser
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250 ml kaltes Wasser oder Eiswürfel
-
1 Handvoll Erdbeeren, in Scheiben
-
1 kleine Handvoll Himbeeren oder Blaubeeren
-
1/2 Orange, in Scheiben
-
1–2 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
-
1 Spritzer Zitronensaft
-
Frische Minze (optional, aber stark empfohlen)
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