Frühlingssalat mit Tempeh, Spargel & Erdbeeren
Einleitung:
Wenn Tempeh aus dem Winterschlaf erwacht und mit knackigem Spargel und süßen Erdbeeren flirtet, entsteht dieser bunte Frühlingssalat. Knusprige Tempeh‑Würfel treffen auf grünen Spargel, saftige Erdbeeren und einen nussigen Biss von Walnüssen – umhüllt von einem süß‑sauren Balsamico‑Dressing. Frühling zum Anbeißen!
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
Für den Salat:
200 g Tempeh 🛒, in Würfel geschnitten
1 EL Sojasauce (zum Marinieren)
500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten
250 g frische Erdbeeren, geviertelt
150 g gemischter Blattsalat (Rucola, Babyspinat o. ä.)
50 g Walnüsse, grob gehackt
Optional: frischer Basilikum zum Garnieren
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico‑Essig
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL Dijon‑Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsschritte:
Tempeh marinieren & braten: Tempehwürfel mit Sojasauce vermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten und beiseite stellen.
Spargel garen: Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke 2–3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, entstielen und in Viertel schneiden.
Dressing mischen: Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
Salat zusammenstellen: Blattsalat auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Spargel, Erdbeeren, Walnüsse und Tempehwürfel darauf geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Tempeh‑Grill‑Salat:
Die Tempehwürfel nach dem Marinieren auf dem Grill oder in einer Grillpfanne rösten. Den Spargel ebenfalls grillen. Das verleiht dem Salat ein rauchiges Aroma.
Variation 2: Frühlings‑Bowl:
Serviere den Salat auf einem Bett aus Quinoa oder Couscous. Ergänze mit gerösteten Kichererbsen und Avocado, um eine sättigende Bowl zu kreieren.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Drink Pairing
Holunderblüten‑Minz‑Schorle
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150 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
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50 ml Holunderblütensirup
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4–6 frische Minzblätter
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1–2 Scheiben Bio-Zitrone oder Limette
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Eiswürfel
„Fruchtgewitter 2.0“ – Selbstgemachter Früchte-Eistee
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3 Beutel Früchtetee (Hibiskus oder Beerenmix)
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1 Liter heißes Wasser
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250 ml kaltes Wasser oder Eiswürfel
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1 Handvoll Erdbeeren, in Scheiben
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1 kleine Handvoll Himbeeren oder Blaubeeren
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1/2 Orange, in Scheiben
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1–2 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
-
1 Spritzer Zitronensaft
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Frische Minze (optional, aber stark empfohlen)
Schlussbemerkungen:
Spargel, Erdbeeren und Tempeh – der Frühling hat sich selbst übertroffen. Wer noch mehr saisonale Leichtigkeit will, schaut beim Spargel-Erdbeer-Salat mit Ahorn-Senf-Tempeh und beim Green Goddess Tempeh Salat vorbei. Alle Rezepte bei alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Protein | 22 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Fett | 20 g |