Frischer Spargel-Erdbeer-Salat mit Ahorn-Senf-Tempeh
30 Minuten · 2 Portionen
Bist du bereit für ein kulinarisches Abenteuer? Unser Spargel-Erdbeer-Salat mit Ahorn-Senf-Tempeh mixt knackig, süß und würzig zu einer Geschmacksparty im Mund. Ganz nebenbei beeindruckst du deine Gäste – oder dich selbst beim Feierabend-Date mit der Couch.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
Für das Gericht:
200 g Tempeh 🛒 (unser Protein-Star)
200 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
150 g Erdbeeren, halbiert
2 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitungsschritte:
Tempeh in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Ahornsirup, Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen – Zeit zum Durchatmen!
Den Spargel in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann kalt abschrecken, in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Achte darauf, dass sie nicht alle gleich vor Aufregung zerplatzen.
Tempeh in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braten, bis die Ränder goldbraun tanzen.
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen und mit Basilikumblättern bestreuen. Voilà – deine Geschmackssinfonie ist fertig.
Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren, bevor dein Magen anfängt, im Takt zu trommeln.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 360 kcal pro Portion |
| Protein | 25 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 21 g pro Portion |
| Fett | 16 g pro Portion |
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion, berechnet aus den aufgeführten Mengen. Nicht näher bezeichnete Produkte wurden anhand vergleichbarer Hersteller-Referenzprofile geschätzt. Löffel-, Stück- und Handvollgewichte sind Küchenannahmen; bei Alternativen wurde nur die erste Variante gerechnet. Quellen: USDA FoodData Central; Tempehmanufaktur Naturtempeh, haltbar.
Variationen:
Variation 1: Knuspriger Mandel-Crunch
Ein paar gehackte Mandeln in der Pfanne geröstet über den Salat gestreut, bringen extra Biss und nussige Tiefe. Perfekt für alle Crunch-Lover!
Variation 2: Avocado-Mango-Twist
Ein paar Würfel reife Avocado und Mango sorgen für cremige Fruchtigkeit. Der Salat wird exotisch und bekommt einen extra Sommergefühl-Boost.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleibt der Spargel im Erdbeer-Salat bissfest?
Blanchiere ihn drei bis vier Minuten in kochendem Salzwasser, schrecke ihn kalt ab und schneide ihn danach in mundgerechte Stücke.
Wie wird der Ahorn-Senf-Tempeh mariniert?
Schneide den Tempeh in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und lass ihn mindestens zehn Minuten in Ahornsirup, Senf, Olivenöl und Zitronensaft ziehen.
Wann kommt das Basilikum zum Salat?
Vermenge den gebratenen Tempeh mit Spargel und Erdbeeren und bestreue den Salat vor dem sofortigen Servieren mit Basilikum.
Was passt dazu?
Rhabarber-Gin-Fizz
Ein spritziger Rhabarber-Gin-Fizz bringt fruchtige Frische ins Spiel und harmoniert perfekt mit Spargel und Erdbeeren. Mit Soda aufgefüllt und einer Prise frischem Rosmarin ein echter Stimmungsmacher.
Ingwer-Limetten-Eistee mit Minze
Süß-saure Limette und scharfer Ingwer tanzen im Glas, während Minze für Abkühlung sorgt. Passt wunderbar zur würzigen Ahorn-Senf-Note des Tempeh.
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