Veganer Spargelauflauf mit würziger Tempeh-Bolognese
30 Minuten · 2 Portionen
Wer sagt, dass Spargel und Bolognese nicht zusammenpassen? Hier kommen cremiger Spargel und proteinreiche Tempeh-Bolognese in knuspriger Harmonie – dein neuer Lieblings-Auflauf, der sogar Omas Sonntagsbraten Konkurrenz macht!
Zutaten:
Für 2 Portionen:
Für das Gericht:
200g Tempeh 🛒 (der Star der Show)
500g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und geputzt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Chiliflocken (für die feurigen Momente)
150ml Gemüsebrühe
200ml Pflanzensahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
Optional: vegane Semmelbrösel für die knusprige Kruste
Zubereitungsschritte:
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er sich schon mal warm anzieht.
Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Wir wollen Röstaromen, keine Langeweile.
Zwiebel und Knoblauch zum Tempeh geben, glasig dünsten – der Startschuss für das Bolognese-Abenteuer.
Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. So wird’s richtig saftig.
Stückige Tomaten, Paprikapulver und Chiliflocken in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Tempeh macht jetzt die Sauce ganz schön proteinreich.
In der Zwischenzeit den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser für 3 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken – so bleibt er knackig-grün.
Eine Auflaufform leicht einfetten, die Hälfte des Spargels und die Tempeh-Bolognese schichten. Danach den Rest des Spargels obenauf verteilen.
Pflanzensahne über den Auflauf gießen und optional mit veganen Semmelbröseln bestreuen. Für alle, die knusprige Kruste mögen.
Den Auflauf für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldig brutzelt.
Aus dem Ofen holen, frische Kräuter drüberstreuen und kurz abkühlen lassen – Brennblasen sind unlustig.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 590 kcal pro Portion |
| Protein | 33 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | 22 g pro Portion |
| Fett | 37 g pro Portion |
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion, berechnet aus den aufgeführten Mengen. Nicht näher bezeichnete Produkte wurden anhand vergleichbarer Hersteller-Referenzprofile geschätzt. Flüssigkeiten sind mit einer Dichteannahme von 1 ml ≈ 1 g umgerechnet. Löffel-, Stück- und Handvollgewichte sind Küchenannahmen; bei Alternativen wurde nur die erste Variante gerechnet. Quellen: USDA FoodData Central; Tempehmanufaktur Naturtempeh, haltbar; Alpro Soja-Kochcrème Cuisine.
Variationen:
Variation 1: Mit Cashew-Käse-Kruste
Verwandle deinen Auflauf in ein cremig-knuspriges Meisterwerk, indem du mit pürierten Cashews einen veganen Käse-Ersatz zauberst – schmilzt herrlich und macht süchtig.
Variation 2: Mediterrane Oliven-Kapern-Note
Gebe gehackte Oliven und Kapern in die Bolognese und erhalte eine salzig-würzige Variation, die Urlaubsfeeling auf den Teller zaubert.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird die Tempeh-Bolognese für den Auflauf zubereitet?
Brate den Tempeh an, dünste Zwiebel und Knoblauch mit und röste das Tomatenmark kurz. Gib Brühe und stückige Tomaten dazu und lass die Sauce zehn Minuten köcheln.
Wie bleibt der Spargel im Auflauf grün und bissfest?
Blanchiere die etwa drei Zentimeter langen Stücke drei Minuten und schrecke sie danach eiskalt ab.
Wie schichtest du den Spargelauflauf?
Lege die Hälfte des Spargels in die Form, verteile die Tempeh-Bolognese darüber und gib den restlichen Spargel obenauf. Pflanzensahne und optional Semmelbrösel kommen zum Schluss darüber.
Was passt dazu?
Würziger Rosé-Spritzer
Ein prickelnder Rosé mit einem Hauch Ingwer und Limette bringt frische Leichtigkeit zum Auflauf und kitzelt die Geschmacksknospen wach – perfekt für gemütliche Frühlingsabende.
Grüner Kräuter-Gin Tonic
Ein Hauch Rosmarin und ein Schuss Gurkenöl im Gin Tonic spiegeln die Frische des Spargels wider und sorgen für eine wild-grüne Geschmacksexplosion.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Auflauf macht glücklich – besonders wenn Tempeh-Bolognese drin steckt. Wer Spargel noch mehr zelebrieren möchte, wird beim Ofenspargel mit Smoked Tempeh & Hollandaise und beim Spargelrisotto mit Zitronen-Tempeh fündig. Den kompletten Überblick gibt es bei alle Tempeh-Rezepte.