Veganer Spargelauflauf mit würziger Tempeh-Bolognese
Einleitung:
Wer sagt, dass Spargel und Bolognese nicht zusammenpassen? Hier kommen cremiger Spargel und proteinreiche Tempeh-Bolognese in knuspriger Harmonie – dein neuer Lieblings-Auflauf, der sogar Omas Sonntagsbraten Konkurrenz macht!
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
Für das Gericht:
200g Tempeh (der Star der Show)
500g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und geputzt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Chiliflocken (für die feurigen Momente)
150ml Gemüsebrühe
200ml Pflanzensahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren
Optional: vegane Semmelbrösel für die knusprige Kruste
Zubereitungsschritte:
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er sich schon mal warm anzieht.
Tempeh in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten. Wir wollen Röstaromen, keine Langeweile.
Zwiebel und Knoblauch zum Tempeh geben, glasig dünsten – der Startschuss für das Bolognese-Abenteuer.
Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. So wird’s richtig saftig.
Stückige Tomaten, Paprikapulver und Chiliflocken in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. Tempeh macht jetzt die Sauce ganz schön proteinreich.
In der Zwischenzeit den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser für 3 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken – so bleibt er knackig-grün.
Eine Auflaufform leicht einfetten, die Hälfte des Spargels und die Tempeh-Bolognese schichten. Danach den Rest des Spargels obenauf verteilen.
Pflanzensahne über den Auflauf gießen und optional mit veganen Semmelbröseln bestreuen. Für alle, die knusprige Kruste mögen.
Den Auflauf für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldig brutzelt.
Aus dem Ofen holen, frische Kräuter drüberstreuen und kurz abkühlen lassen – Brennblasen sind unlustig.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Mit Cashew-Käse-Kruste
Verwandle deinen Auflauf in ein cremig-knuspriges Meisterwerk, indem du mit pürierten Cashews einen veganen Käse-Ersatz zauberst – schmilzt herrlich und macht süchtig.
Variation 2: Mediterrane Oliven-Kapern-Note
Gebe gehackte Oliven und Kapern in die Bolognese und erhalte eine salzig-würzige Variation, die Urlaubsfeeling auf den Teller zaubert.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Drink Pairing
Würziger Rosé-Spritzer
Ein prickelnder Rosé mit einem Hauch Ingwer und Limette bringt frische Leichtigkeit zum Auflauf und kitzelt die Geschmacksknospen wach – perfekt für gemütliche Frühlingsabende.
Grüner Kräuter-Gin Tonic
Ein Hauch Rosmarin und ein Schuss Gurkenöl im Gin Tonic spiegeln die Frische des Spargels wider und sorgen für eine wild-grüne Geschmacksexplosion.
Schlussbemerkungen:
Auflauf macht glücklich – besonders wenn Tempeh-Bolognese drin steckt. Wer Spargel noch mehr zelebrieren möchte, wird beim Ofenspargel mit Smoked Tempeh & Hollandaise und beim Spargelrisotto mit Zitronen-Tempeh fündig. Den kompletten Überblick gibt es bei alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 45g |
| Protein | 28g |
| Fett | 18g |
| Kalorien | 480 kcal |