Kimchi-Brokkoli-Reis mit knusprigem Tempeh

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 220 g Tempeh, gewürfelt

• 450 g gekochter Vollkorn- oder Jasminreis, am besten vom Vortag

• 300 g Brokkoli, in kleinen Röschen

• 160 g veganes Kimchi, grob gehackt

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 TL frisch geriebener Ingwer

• 1 EL neutrales Öl

• 1 EL Sesam

• Limettenspalten zum Servieren

• Sesam-Chili-Tempeh:

• 1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1/2 TL Gochugaru oder Chiliflocken

• Pfannensauce:

• 2 EL Kimchi-Sud

• 1 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 TL Reisessig

• 1 TL Chili-Knoblauch-Sauce oder Sriracha

Zubereitungsschritte:

1. Tamari, Limettensaft, Ahornsirup, Sesamöl und Chili verrühren. Tempeh darin 10 Minuten ziehen lassen.

2. Brokkoli in einer großen Pfanne mit 3–4 EL Wasser und Deckel 3 Minuten vorgaren. Wasser verdampfen lassen und Brokkoli beiseitestellen.

3. Öl in die Pfanne geben. Tempeh 7–8 Minuten braten, bis die Würfel gebräunt und an den Kanten knusprig sind. Herausnehmen.

4. Knoblauch, Ingwer und Kimchi 2 Minuten anbraten. Reis zugeben und 4–5 Minuten braten, bis er heiß ist und einzelne knusprige Stellen bekommt.

5. Pfannensauce und Brokkoli untermischen. Tempeh obenauf geben, mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Limette servieren. Nicht ertränken: Kimchi-Reis will würzig sein, nicht schwimmen.