Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen

Zutaten:

• Für 4 Portionen:

• 2 kleine Hokkaido- oder Acorn-Kürbisse, halbiert und entkernt

• 220 g Tempeh, klein gewürfelt

• 140 g Couscous oder Perlcouscous

• 220 ml Gemüsebrühe

• 200 g Champignons, gewürfelt

• 1 kleine Stange Lauch, in Ringen

• 1 Karotte, fein gewürfelt

• 120 g Kichererbsen, abgetropft

• 50 g Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt

• 1 EL Olivenöl plus mehr für den Kürbis

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL Thymian

• Salz und Pfeffer

• Ahorn-Paprika-Tempeh:

• 1 EL Tamari oder Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Zitronensaft

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Senf

Zubereitungsschritte:

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbishälften innen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und mit der Schnittfläche nach oben 35–40 Minuten backen.

2. Tempeh mit Tamari, Ahornsirup, Zitronensaft, Rauchpaprika und Senf mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

3. Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Perlcouscous nach Packungsangabe garen.

4. Tempeh in Olivenöl 6 Minuten braten. Lauch, Karotte und Pilze zugeben und weitere 6–8 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.

5. Couscous, Kichererbsen, Pekannüsse, Zitronensaft und Thymian unterheben. Abschmecken, in die Kürbishälften füllen und 8 Minuten zurück in den Ofen geben. Servieren, bevor jemand fragt, ob das Deko ist.