Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen
65 Minuten · 4 Portionen
Gefüllter Kürbis sieht immer so aus, als hätte man den halben Tag feierlich in der Küche gestanden. In Wahrheit erledigt der Ofen den größten Teil. Die Füllung bekommt Tempeh, Couscous, Pilze, Kichererbsen, Zitrone und Pekannüsse – also genug Biss, damit der Kürbis nicht nur hübsche Schale spielt.
Zutaten:
- Für 4 Portionen:
2 kleine Hokkaido- oder Acorn-Kürbisse, halbiert und entkernt
220 g Tempeh, klein gewürfelt
140 g Couscous oder Perlcouscous
220 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons, gewürfelt
1 kleine Stange Lauch, in Ringen
1 Karotte, fein gewürfelt
120 g Kichererbsen, abgetropft
50 g Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
1 EL Olivenöl plus mehr für den Kürbis
1 EL Zitronensaft
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer
- Ahorn-Paprika-Tempeh:
1 EL Tamari oder Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Senf
Zubereitungsschritte:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbishälften innen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und mit der Schnittfläche nach oben 35–40 Minuten backen.
Tempeh mit Tamari, Ahornsirup, Zitronensaft, Rauchpaprika und Senf mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Perlcouscous nach Packungsangabe garen.
Tempeh in Olivenöl 6 Minuten braten. Lauch, Karotte und Pilze zugeben und weitere 6–8 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
Couscous, Kichererbsen, Pekannüsse, Zitronensaft und Thymian unterheben. Abschmecken, in die Kürbishälften füllen und 8 Minuten zurück in den Ofen geben. Servieren, bevor jemand fragt, ob das Deko ist.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 540 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 24 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62 g |
| Fett | ca. 21 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Weihnachtlicher
Getrocknete Cranberries und etwas Orangenschale in die Füllung geben.
Variation 2: Herzhafter
1 TL Misopaste mit in die Tempeh-Marinade rühren.
Variation 3: Meal Prep
Füllung vorbereiten, Kürbis frisch backen; hält getrennt 2 Tage im Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen:
Wie lange wird der Kürbis für die Füllung gebacken?
Reibe die Kürbishälften innen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein und backe sie bei 200 °C mit der Schnittfläche nach oben 35–40 Minuten.
Wie wird der Ahorn-Paprika-Tempeh zubereitet?
Mische den Tempeh mit Tamari oder Sojasauce, Ahornsirup, Zitronensaft, Rauchpaprika und Senf und lass ihn 10 Minuten ziehen. Brate ihn 6 Minuten, gib Lauch, Karotte und Pilze dazu und brate weitere 6–8 Minuten.
Wie wird die Couscous-Füllung fertiggestellt?
Gare Couscous nach Packungsangabe oder übergieße Perlcouscous mit heißer Gemüsebrühe und lass ihn quellen. Hebe Couscous, Kichererbsen, Pekannüsse, Zitronensaft und Thymian unter die Tempeh-Gemüse-Mischung, fülle den Kürbis und backe ihn 8 Minuten weiter.
Was passt dazu?
Rucola-Salat mit Apfel
Pfeffrig-frisch zum süßen Kürbis.
Alkoholfreier Cider oder Traubensecco
Feierlich, aber nicht schwer.
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