Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen
Einleitung:
Gefüllter Kürbis sieht immer so aus, als hätte man den halben Tag feierlich in der Küche gestanden. In Wahrheit erledigt der Ofen den größten Teil. Die Füllung bekommt Tempeh, Couscous, Pilze, Kichererbsen, Zitrone und Pekannüsse – also genug Biss, damit der Kürbis nicht nur hübsche Schale spielt.
Gesamte Kochzeit:
65 Minuten
Zutaten:
- Für 4 Portionen:
2 kleine Hokkaido- oder Acorn-Kürbisse, halbiert und entkernt
220 g Tempeh, klein gewürfelt
140 g Couscous oder Perlcouscous
220 ml Gemüsebrühe
200 g Champignons, gewürfelt
1 kleine Stange Lauch, in Ringen
1 Karotte, fein gewürfelt
120 g Kichererbsen, abgetropft
50 g Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt
1 EL Olivenöl plus mehr für den Kürbis
1 EL Zitronensaft
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer
- Ahorn-Paprika-Tempeh:
1 EL Tamari oder Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Senf
Zubereitungsschritte:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbishälften innen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben und mit der Schnittfläche nach oben 35–40 Minuten backen.
Tempeh mit Tamari, Ahornsirup, Zitronensaft, Rauchpaprika und Senf mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Perlcouscous nach Packungsangabe garen.
Tempeh in Olivenöl 6 Minuten braten. Lauch, Karotte und Pilze zugeben und weitere 6–8 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.
Couscous, Kichererbsen, Pekannüsse, Zitronensaft und Thymian unterheben. Abschmecken, in die Kürbishälften füllen und 8 Minuten zurück in den Ofen geben. Servieren, bevor jemand fragt, ob das Deko ist.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Weihnachtlicher
Getrocknete Cranberries und etwas Orangenschale in die Füllung geben.
Variation 2: Herzhafter
1 TL Misopaste mit in die Tempeh-Marinade rühren.
Variation 3: Meal Prep
Füllung vorbereiten, Kürbis frisch backen; hält getrennt 2 Tage im Kühlschrank.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Rucola-Salat mit Apfel
Pfeffrig-frisch zum süßen Kürbis.
Alkoholfreier Cider oder Traubensecco
Feierlich, aber nicht schwer.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gefüllter Ofenkürbis mit Wildreis-Tempeh und Tahini und Maple-Mustard-Tempeh-Bowl mit Ofenkürbis. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh im Ofen zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 540 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 24 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62 g |
| Fett | ca. 21 g |