Maple-Mustard-Tempeh-Bowl mit Ofenkürbis
40 Minuten · 2 Portionen
Ahornsirup und Senf sind hier kein Zufallstreffen im Kühlschrank, sondern die Marinade mit Plan: süß, scharf, leicht säuerlich. Zusammen mit Ofenkürbis wird daraus eine Tempeh-Bowl, die nach Herbst schmeckt, aber auch im Juni nicht beleidigt ist.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, gewürfelt
350 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
160 g Couscous oder Quinoa
2 Handvoll Babyspinat oder Rucola
2 EL getrocknete Cranberries
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
- Maple-Mustard-Marinade:
2 EL grober Senf
1 1/2 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
1 TL Olivenöl
1/2 TL Thymian
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Zubereitungsschritte:
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 22–25 Minuten rösten.
Couscous nach Packungsangabe quellen lassen oder Quinoa garen.
Senf, Ahornsirup, Apfelessig, Sojasauce, Olivenöl, Thymian und Knoblauch verrühren. Tempeh darin 10 Minuten marinieren.
Tempeh in einer Pfanne 7–9 Minuten braten, bis die Glasur leicht karamellisiert. Nicht zu heiß werden lassen, Ahornsirup ist lecker, aber drama-affin.
Couscous, Spinat, Kürbis und Tempeh in Bowls anrichten. Cranberries darübergeben und optional mit extra Senf-Dressing beträufeln.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 560 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68 g |
| Fett | ca. 19 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Winterlicher
Mit Walnüssen und gebratenen Pilzen servieren.
Variation 2: Schneller
Kürbis durch Süßkartoffelwürfel aus dem Airfryer ersetzen.
Variation 3: Mehr Sauce
Doppelte Marinade anrühren und die Hälfte als Dressing zurückhalten.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird die Maple-Mustard-Glasur am Tempeh karamellisiert?
Lass die Tempehwürfel zehn Minuten in Senf, Ahornsirup, Apfelessig, Sojasauce, Olivenöl, Thymian und Knoblauch marinieren. Brate sie sieben bis neun Minuten und halte die Hitze moderat.
Wie lange röstest du den Hokkaido-Kürbis?
Röste die gewürzten Kürbisstücke bei 210 °C Ober-/Unterhitze 22–25 Minuten.
Wie richtest du die Bowl an?
Verteile Couscous oder Quinoa mit Spinat, Ofenkürbis und Tempeh in den Bowls und gib Cranberries darüber. Extra Senf-Dressing ist optional.
Was passt dazu?
Apfel-Schorle
Passt zur süß-säuerlichen Senf-Marinade.
Kleiner Rucola-Salat
Bringt Pfefferfrische zur warmen Bowl.
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