Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl

Zutaten:

• Für 2 große Schalen:

• 220 g Tempeh, in Streifen

• 120 g Reisnudeln

• 120 g Grünkohl, fein geschnitten

• 120 g Rotkohl, fein geschnitten

• 1 rote Paprika, in Streifen

• 1 Karotte, in Bändern

• 2 Frühlingszwiebeln

• 40 g geröstete Erdnüsse

• Koriander oder Petersilie

• Erdnuss-Tempeh:

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• Dressing:

• 2 EL Erdnussmus

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Reisessig

• 3–5 EL warmes Wasser

• Optional: Chiliöl

Zubereitungsschritte:

1. Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup und Sesamöl mischen. In einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Streifen goldene Kanten haben.

3. Grünkohl mit 1 TL Limettensaft und einer Prise Salz 1 Minute massieren. Ja, Salat mit Wellnessprogramm – funktioniert wirklich.

4. Dressing glatt rühren und mit Wasser gießbar machen.

5. Nudeln, Grünkohl, Rotkohl, Paprika und Karotte in Schalen anrichten. Tempeh, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Dressing darübergeben.