Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl
30 Minuten
Grünkohl kann roh großartig sein – wenn man ihn nicht behandelt wie Deko aus dem Gemüsefach. Kurz massieren, cremiges Erdnuss-Limetten-Dressing dazu, knuspriger Tempeh obendrauf: fertig ist ein Salat, der satt macht und nicht nach Pflichtübung schmeckt.
Zutaten:
- Für 2 große Schalen:
220 g Tempeh, in Streifen
120 g Reisnudeln
120 g Grünkohl, fein geschnitten
120 g Rotkohl, fein geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen
1 Karotte, in Bändern
2 Frühlingszwiebeln
40 g geröstete Erdnüsse
Koriander oder Petersilie
- Erdnuss-Tempeh:
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL geröstetes Sesamöl
- Dressing:
2 EL Erdnussmus
2 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
3–5 EL warmes Wasser
Optional: Chiliöl
Zubereitungsschritte:
Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup und Sesamöl mischen. In einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Streifen goldene Kanten haben.
Grünkohl mit 1 TL Limettensaft und einer Prise Salz 1 Minute massieren. Ja, Salat mit Wellnessprogramm – funktioniert wirklich.
Dressing glatt rühren und mit Wasser gießbar machen.
Nudeln, Grünkohl, Rotkohl, Paprika und Karotte in Schalen anrichten. Tempeh, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Dressing darübergeben.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 640 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 34 g |
| Kohlenhydrate | ca. 66 g |
| Fett | ca. 28 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Meal Prep
Dressing separat lagern; Grünkohl und Rotkohl halten vorbereitet 2 Tage.
Variation 2: Extra Gemüse
Gurke, Edamame oder Zuckerschoten ergänzen.
Variation 3: Scharf
Chili-Crisp ins Dressing rühren und mit geröstetem Sesam toppen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Grünkohl im Salat zarter?
Massiere den fein geschnittenen Grünkohl eine Minute mit einem Teelöffel Limettensaft und einer Prise Salz, bevor du ihn mit den übrigen Zutaten anrichtest.
Wie wird das Erdnuss-Dressing gießbar?
Rühre Erdnussmus, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Reisessig glatt. Gib das warme Wasser nach und nach dazu, bis das Dressing gießbar ist.
Wie bereitest du die Reisnudeln und den Tempeh vor?
Gare die Reisnudeln nach Packungsangabe, schrecke sie kalt ab und lass sie abtropfen. Brate den Tempeh mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Sesamöl sechs bis acht Minuten, bis die Streifen goldene Kanten haben.
Was passt dazu?
Ingwer-Limetten-Sprudel
Frisch zur cremigen Erdnusssauce.
Mango oder Orange
Als kleiner süßer Kontrast nach dem Salat.
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Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.