Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl
Einleitung:
Grünkohl kann roh großartig sein – wenn man ihn nicht behandelt wie Deko aus dem Gemüsefach. Kurz massieren, cremiges Erdnuss-Limetten-Dressing dazu, knuspriger Tempeh obendrauf: fertig ist ein Salat, der satt macht und nicht nach Pflichtübung schmeckt.
Gesamte Kochzeit:
30 Minuten
Zutaten:
- Für 2 große Schalen:
220 g Tempeh, in Streifen
120 g Reisnudeln
120 g Grünkohl, fein geschnitten
120 g Rotkohl, fein geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen
1 Karotte, in Bändern
2 Frühlingszwiebeln
40 g geröstete Erdnüsse
Koriander oder Petersilie
- Erdnuss-Tempeh:
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL geröstetes Sesamöl
- Dressing:
2 EL Erdnussmus
2 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Ahornsirup
1 TL Reisessig
3–5 EL warmes Wasser
Optional: Chiliöl
Zubereitungsschritte:
Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup und Sesamöl mischen. In einer Pfanne 6–8 Minuten braten, bis die Streifen goldene Kanten haben.
Grünkohl mit 1 TL Limettensaft und einer Prise Salz 1 Minute massieren. Ja, Salat mit Wellnessprogramm – funktioniert wirklich.
Dressing glatt rühren und mit Wasser gießbar machen.
Nudeln, Grünkohl, Rotkohl, Paprika und Karotte in Schalen anrichten. Tempeh, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Dressing darübergeben.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Meal Prep
Dressing separat lagern; Grünkohl und Rotkohl halten vorbereitet 2 Tage.
Variation 2: Extra Gemüse
Gurke, Edamame oder Zuckerschoten ergänzen.
Variation 3: Scharf
Chili-Crisp ins Dressing rühren und mit geröstetem Sesam toppen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Ingwer-Limetten-Sprudel
Frisch zur cremigen Erdnusssauce.
Mango oder Orange
Als kleiner süßer Kontrast nach dem Salat.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 640 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 34 g |
| Kohlenhydrate | ca. 66 g |
| Fett | ca. 28 g |