Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing

Zutaten:

• Für 2 große Portionen:

• 220 g Tempeh, in Streifen oder Würfeln

• 160 g gekochte Quinoa

• 1 Bund Grünkohl oder Schwarzkohl, entstielt und fein gezupft

• 120 g Kichererbsen, abgetropft

• 1 kleine Karotte, grob geraspelt

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Hanfsamen oder Sesam

• Chili-Limetten-Tempeh:

• 1 1/2 EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Sriracha oder Chili-Sauce

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• Hummus-Zitronen-Dressing:

• 4 EL Hummus

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Kapernlake oder Apfelessig

• 1 TL Senf

• 2–4 EL Wasser

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Sriracha, Sesamöl und Knoblauchpulver mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

2. Kichererbsen mit wenig Öl in einer Pfanne 6–8 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen.

3. Tempeh in derselben Pfanne 7–8 Minuten braten, bis er gebräunte Kanten bekommt.

4. Grünkohl mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz 2–3 Minuten mit den Händen massieren. Ja, es fühlt sich albern an. Nein, du solltest es nicht überspringen.

5. Hummus, Zitronensaft, Kapernlake oder Essig, Senf, Wasser und Pfeffer verrühren. Grünkohl mit Quinoa, Karotte, Kichererbsen, Tempeh und Dressing anrichten, mit Hanfsamen toppen.