Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing
Einleitung:
Grünkohl roh zu essen klingt erst mal nach Selbstoptimierung mit Einkaufszettel. Der Trick: kurz massieren, kräftig würzen und mit knusprigem Tempeh ernst nehmen. Dazu kommt ein Hummus-Zitronen-Dressing, das cremig ist, ohne den Salat zu beschweren.
Gesamte Kochzeit:
35 Minuten
Zutaten:
- Für 2 große Portionen:
220 g Tempeh, in Streifen oder Würfeln
160 g gekochte Quinoa
1 Bund Grünkohl oder Schwarzkohl, entstielt und fein gezupft
120 g Kichererbsen, abgetropft
1 kleine Karotte, grob geraspelt
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Hanfsamen oder Sesam
- Chili-Limetten-Tempeh:
1 1/2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
1 TL Ahornsirup
1 TL Sriracha oder Chili-Sauce
1 TL geröstetes Sesamöl
1/2 TL Knoblauchpulver
- Hummus-Zitronen-Dressing:
4 EL Hummus
2 EL Zitronensaft
1 TL Kapernlake oder Apfelessig
1 TL Senf
2–4 EL Wasser
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Sojasauce, Limette, Ahornsirup, Sriracha, Sesamöl und Knoblauchpulver mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Kichererbsen mit wenig Öl in einer Pfanne 6–8 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen.
Tempeh in derselben Pfanne 7–8 Minuten braten, bis er gebräunte Kanten bekommt.
Grünkohl mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz 2–3 Minuten mit den Händen massieren. Ja, es fühlt sich albern an. Nein, du solltest es nicht überspringen.
Hummus, Zitronensaft, Kapernlake oder Essig, Senf, Wasser und Pfeffer verrühren. Grünkohl mit Quinoa, Karotte, Kichererbsen, Tempeh und Dressing anrichten, mit Hanfsamen toppen.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Noch cremiger
1 TL Tahini ins Dressing rühren und mit etwas mehr Wasser verdünnen.
Variation 2: Saisonwechsel
Im Sommer Gurke und Tomate ergänzen, im Winter geröstete Süßkartoffelwürfel.
Variation 3: Meal Prep
Grünkohl, Quinoa und Dressing halten 2 Tage; Tempeh und Kichererbsen getrennt lagern und kurz aufknuspern.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Geröstetes Fladenbrot
Perfekt, um das Hummus-Dressing aufzunehmen.
Zitronen-Minz-Wasser
Frisch zur Chili-Limetten-Würzung.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit etwas Crunch wie geröstetem Sesam, frischen Kräutern oder einem schnellen Dressing. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Würziger Grünkohl-Tempeh-Salat mit Hummus-Zitronen-Dressing – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Tempeh Bowl mit Avocado & Sesam-Dressing und Erdnuss-Tempeh-Grünkohl-Salat mit Reisnudeln und Rotkohl. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 540 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 32 g |
| Kohlenhydrate | ca. 48 g |
| Fett | ca. 24 g |