Zitronen-Kräuter-Risotto mit Tempeh-Crunch und Mandeln

Zutaten:

• Für 2–3 Portionen:

• 220 g Tempeh, klein gewürfelt

• 180 g Risottoreis

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 700 ml warme Gemüsebrühe

• 80 ml alkoholfreier Weißwein oder mehr Brühe plus 1 TL Zitronensaft

• 1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1–2 EL Saft

• 2 EL Hefeflocken

• 1 EL Olivenöl plus etwas zum Braten

• 30 g Mandeln, grob gehackt

• 1 Handvoll Rucola oder Microgreens

• Tempeh-Crunch:

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Ahornsirup

• 1/2 TL Thymian

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh mit Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Thymian und Pfeffer mischen. In etwas Öl 7–8 Minuten knusprig braten. Mandeln kurz mitrösten und beiseitestellen.

2. Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch und Risottoreis zugeben und 1 Minute rühren.

3. Mit alkoholfreiem Weißwein oder Brühe-Zitronen-Mix ablöschen. Nach und nach warme Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.

4. Hefeflocken, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Risotto mit Tempeh-Crunch, Mandeln und Rucola servieren. Nicht zu lange stehen lassen – Risotto wird sonst zum sehr leckeren Zement mit Ambitionen.