Zitronen-Kräuter-Risotto mit Tempeh-Crunch und Mandeln
Einleitung:
Risotto verlangt Rühren, aber nicht dein komplettes Leben. Diese Version bekommt Frische durch Zitrone, Kräuter und Rucola, dazu knusprigen Tempeh-Crunch statt Parmesan-Drama. Cremig, herzhaft und deutlich eleganter als „Reis mit Zeug“.
Gesamte Kochzeit:
40 Minuten
Zutaten:
- Für 2–3 Portionen:
220 g Tempeh, klein gewürfelt
180 g Risottoreis
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
700 ml warme Gemüsebrühe
80 ml alkoholfreier Weißwein oder mehr Brühe plus 1 TL Zitronensaft
1 Bio-Zitrone, Abrieb und 1–2 EL Saft
2 EL Hefeflocken
1 EL Olivenöl plus etwas zum Braten
30 g Mandeln, grob gehackt
1 Handvoll Rucola oder Microgreens
- Tempeh-Crunch:
1 EL Sojasauce
1 TL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
1/2 TL Thymian
Schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Tempeh mit Sojasauce, Zitronensaft, Ahornsirup, Thymian und Pfeffer mischen. In etwas Öl 7–8 Minuten knusprig braten. Mandeln kurz mitrösten und beiseitestellen.
Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch und Risottoreis zugeben und 1 Minute rühren.
Mit alkoholfreiem Weißwein oder Brühe-Zitronen-Mix ablöschen. Nach und nach warme Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Hefeflocken, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Tempeh-Crunch, Mandeln und Rucola servieren. Nicht zu lange stehen lassen – Risotto wird sonst zum sehr leckeren Zement mit Ambitionen.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Pilziger
Champignons oder Kräuterseitlinge mit der Schalotte anbraten.
Variation 2: Grüner
Erbsen und Spinat in den letzten 3 Minuten unterrühren.
Variation 3: Extra Crunch
Panko mit Olivenöl und Zitronenabrieb rösten und darüberstreuen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Fenchel-Orangen-Salat
Frisch und leicht bitter zur cremigen Basis.
Alkoholfreier Riesling oder Zitronenwasser
Passt zur Kräuter-Zitronen-Note.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Zitronen-Kräuter-Risotto mit Tempeh-Crunch und Mandeln vorbereiten?
Ja. Du kannst Gemüse, Sauce und Gewürze vorbereiten. Am besten brätst du den Tempeh erst kurz vor dem Servieren frisch an oder wärmst ihn in der heißen Pfanne auf, damit er wieder Röstaromen bekommt.
Wie wird der Tempeh bei Zitronen-Kräuter-Risotto mit Tempeh-Crunch und Mandeln knusprig?
Tupfe den Tempeh trocken, schneide ihn nicht zu klein und brate ihn in einer heißen Pfanne mit etwas Öl an. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat; so bleibt er außen knusprig und wird nicht weichgekocht.
Was passt zu Zitronen-Kräuter-Risotto mit Tempeh-Crunch und Mandeln?
Dazu passt je nach Hunger eine einfache Beilage oder ein frischer Ausgleich: mit frischen Kräutern, einem schnellen Dip oder etwas Säure durch Zitrone/Limette. Wenn etwas übrig bleibt, schmeckt es am nächsten Tag oft auch als Bowl- oder Wrap-Füllung.
Schlussbemerkungen:
Zitronen-Kräuter-Risotto mit Tempeh-Crunch und Mandeln – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Airfryer-Tempeh-Bites mit cremigem Kräuter-Dip und Blumenkohl-Tempeh-Pizza mit Kräuter-Pâté und Chili. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.
Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 610 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g |
| Kohlenhydrate | ca. 70 g |
| Fett | ca. 23 g |