Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Hefeteig, Tempeh, Pflanzencreme und Bratöl. Je nach verwendeten Marken und tatsächlich aufgenommener Ölmenge können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Tempeh-Zwiebelkuchen mit Apfel, Kümmel und veganem Schmand
Einleitung:
Zwiebelkuchen kann wunderbar herzhaft sein, ohne dass er schwer wirkt: Hier sorgen langsam geschmorte Zwiebeln, ein säuerlicher Apfel und kleine, knusprige Tempeh-Würfel für Kontrast. Kümmel hält alles angenehm bodenständig.
Der Hefeteig darf dünn bleiben, dann trägt er die cremige Schmand-Schicht und die Zwiebeln, ohne zur Teigmatte zu werden. Ein Blech, ein knackiger Salat dazu – und der Feierabend hat einen Plan.
Gesamte Kochzeit:
1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
Für den Hefeteig:
350 g Weizenmehl Type 550
7 g Trockenhefe
1 TL Zucker
180 ml lauwarmes Wasser
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
Für Belag und Creme:
250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
700 g Gemüsezwiebeln
1 säuerlicher Apfel, z. B. Elstar
2 EL Olivenöl
1 TL Kümmelsamen
1 TL getrockneter Thymian
250 g veganer Schmand oder Crème fraîche auf Pflanzenbasis
150 g ungesüßter Sojajoghurt
2 EL Speisestärke
2 EL Hefeflocken
1 TL Dijon-Senf
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte:
Teig ansetzen: Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben, dann Salz ergänzen. Alles 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 35 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Zwiebeln, Apfel und Tempeh vorbereiten: Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Apfel entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Tempeh in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Belag aromatisch braten: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh darin 5 bis 6 Minuten rundum goldbraun braten, leicht salzen und herausnehmen. Restliches Öl in die Pfanne geben; Zwiebeln, Kümmel und Thymian bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten weich und goldgelb braten. Die Apfelscheiben erst in den letzten 2 Minuten unterheben, damit sie Form behalten.
Schmandcreme rühren: Veganen Schmand, Sojajoghurt, Stärke, Hefeflocken und Dijon-Senf glatt rühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme soll dickflüssig sein; sie verbindet Zwiebeln und Teig beim Backen.
Zwiebelkuchen belegen: Hefeteig auf dem vorbereiteten Blech zu einem Rechteck von etwa 30 x 38 cm ausrollen und am Rand leicht hochziehen. Die Schmandcreme darauf verstreichen. Zwiebeln, Apfel und die Hälfte des Tempehs gleichmäßig darauf verteilen.
Knusprig backen und servieren: Den Zwiebelkuchen 22 bis 25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Creme gestockt ist. Mit den übrigen knusprigen Tempeh-Würfeln bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Glutenfrei
Für den Boden eine glutenfreie Hefeteig-Mehlmischung nach Packungsangabe verwenden. Der Belag bleibt unverändert; nur auf glutenfreie Hefeflocken und Senf achten.
Variation 2: Mit Walnüssen
50 g grob gehackte Walnüsse in den letzten 8 Minuten mitbacken. Sie ergänzen Apfel und Zwiebeln mit einer herben Knuspernote.
Variation 3: Etwas rauchiger
Den Tempeh vor dem Braten mit 1 TL Tamari und einer Prise geräuchertem Paprikapulver würzen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Feldsalat mit Senf-Vinaigrette
Ein säuerliches Dressing und etwas frischer Feldsalat bringen Leichtigkeit zum cremigen Zwiebelkuchen.
Traubensaftschorle mit Zitrone
Eine nicht zu süße Schorle passt zur herzhaften Kümmelnote und macht das Essen unkompliziert komplett.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleibt der Boden beim veganen Zwiebelkuchen knusprig?
Den Hefeteig dünn ausrollen, die Schmandcreme erst kurz vor dem Backen aufstreichen und den Ofen vollständig vorheizen. Ein Metallblech hilft zusätzlich, dem Boden schnell Hitze zu geben.
Kann ich den Zwiebelkuchen vorbereiten?
Ja. Zwiebeln, Creme und Tempeh lassen sich am Vortag getrennt vorbereiten. Den Teig frisch gehen lassen und erst kurz vor dem Backen belegen. Übrig gebliebene Stücke werden bei 180 °C im Ofen wieder knusprig.
Warum kommt der Tempeh teils erst nach dem Backen darauf?
Ein Teil des Tempehs backt mit und verbindet sich mit dem Belag. Die zurückbehaltenen Würfel liefern beim Servieren zusätzliche Röstaromen und bleiben sichtbar knusprig.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Große gelbe Gemüsezwiebeln sind ideal, weil sie beim langsamen Braten süß werden und genügend Volumen mitbringen. Rote Zwiebeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas fruchtiger und weicher.
Schlussbemerkungen:
Falls Zwiebeln bei dir sonst nur Beilage sind: Gib ihnen Zeit in der Pfanne – die langsame Süße macht den Unterschied. Für sichere Röstaromen helfen unsere Anleitungen zum Tempeh zubereiten und Tempeh marinieren. Weitere Ideen findest du in unseren Tempeh-Rezepten.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 585 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 25 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 72 g pro Portion |
| Fett | ca. 22 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 9 g pro Portion |