Tempeh-Knödel mit Maronenrahm und Rosenkohl

Zutaten:

• Für die Tempeh-Knödel:

• 300 g altbackene vegane Brötchen oder Knödelbrot

• 250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 1 kleine Zwiebel

• 2 EL Rapsöl

• 250 ml ungesüßter Haferdrink

• 2 EL Speisestärke

• 3 EL gehackte Petersilie

• 1 TL frische oder getrocknete Thymianblättchen

• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Für Maronenrahm und Rosenkohl:

• 250 g vorgegarte Esskastanien (vakuumiert)

• 1 Schalotte

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 1 EL Olivenöl

• 250 ml kräftige Gemüsebrühe

• 150 ml pflanzliche Kochcreme

• 1 TL heller Senf

• 1 TL Zitronensaft

• 500 g Rosenkohl

• 1 EL Rapsöl

• 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zubereitungsschritte:

1. Brot einweichen: Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Haferdrink leicht erwärmen, darüber gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Brot soll weich werden, aber nicht im Getränk schwimmen.

2. Tempeh rösten: Tempeh sehr klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh 5 bis 6 Minuten goldbraun rösten. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen, dann kurz abkühlen lassen.

3. Knödel formen: Tempeh-Mischung, Petersilie, Muskat und Speisestärke zum eingeweichten Brot geben. Mit sauberen Händen kräftig, aber nicht zu lange verkneten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen und anschließend 8 gleich große Knödel formen. Klebt sie stark, noch 1 EL Stärke einarbeiten.

4. Knödel gar ziehen lassen: In einem breiten Topf reichlich Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Knödel hineingeben und 18 bis 20 Minuten offen gar ziehen lassen; das Wasser darf nicht sprudelnd kochen. Einen Knödel vorsichtig anheben: Er soll stabil sein und innen saftig bleiben.

5. Rosenkohl rösten: Währenddessen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, halbieren, mit 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken mischen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen und 18 bis 22 Minuten rösten, bis die Ränder dunkelgolden sind.

6. Maronenrahm kochen: Schalotte und Knoblauch fein würfeln. In 1 EL Olivenöl 3 Minuten glasig braten. Zwei Drittel der Maronen grob hacken, zugeben und mit Brühe aufgießen. 8 Minuten leise köcheln, Kochcreme, Senf und Zitronensaft einrühren und die Sauce mit einem Stabmixer teilweise pürieren. Restliche Maronen grob zerbrechen, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Anrichten: Je zwei Tempeh-Knödel pro Teller mit Maronenrahm und geröstetem Rosenkohl anrichten. Mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.