Tempeh-Bao-Buns mit Chili-Crisp-Pilzen, Pak Choi und Limetten-Mayo
50 Minuten
Diese Bao-Buns sind klein genug, um nach dem ersten noch einen zu wollen, und sättigend genug, dass genau das kein Problem ist. Goldbrauner Tempeh bekommt eine würzige Chili-Crisp-Glasur; gebratene Pilze und Pak Choi bringen Saftigkeit und Umami dazu.
Der kleine Frischetrick sind dünne Gurkenbänder mit Reisessig. Sie halten die weichen, gedämpften Buns leicht und geben der Limetten-Mayo einen klaren Gegenpol. Fertige Bao-Buns aus dem Asialaden machen das Gericht alltagstauglich – selbstgemachte Buns funktionieren natürlich ebenso.
Zutaten:
Für die Füllung:
250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
8 tiefgekühlte oder frische Bao-Buns
200 g braune Champignons
2 kleine Pak-Choi-Stauden
1 Salatgurke
2 EL Reisessig
1 TL Zucker
2 EL neutrales Öl
2 EL Sojasauce
1 EL Chili Crisp oder Chiliöl mit knusprigen Flocken
1 TL Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 Frühlingszwiebel
1 EL gerösteter Sesam
Für die Limetten-Mayo:
4 EL vegane Mayonnaise
1 Bio-Limette
1 TL Sojasauce
1 TL Sriracha oder Chili-Sauce (optional)
Zubereitungsschritte:
Gurke schnell einlegen: Gurke mit einem Sparschäler längs in dünne Bänder hobeln. Reisessig, Zucker und eine Prise Salz verrühren, über die Gurke geben und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Limetten-Mayo rühren: Mayonnaise mit fein abgeriebener Limettenschale, 1 EL Limettensaft, Sojasauce und optional Sriracha glatt rühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Tempeh vorbereiten: Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Sojasauce, Chili Crisp und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren.
Tempeh knusprig braten: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh darin 5 bis 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden mitbraten, die Chili-Crisp-Mischung zugeben und alles noch 1 Minute glasieren. Tempeh auf einen Teller geben.
Pilze und Pak Choi braten: Champignons in Scheiben schneiden, Pak Choi längs halbieren und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Pilze 4 Minuten kräftig braten, Pak Choi zugeben und mit 2 EL Wasser sowie einer Prise Salz 2 Minuten garen, sodass er leuchtend grün bleibt.
Bao-Buns dämpfen: Bao-Buns nach Packungsanweisung dämpfen. Ohne Dämpfeinsatz ein Sieb mit Backpapier über einen Topf mit wenig köchelndem Wasser setzen; die Buns dürfen das Wasser nicht berühren. Meist reichen 6 bis 8 Minuten.
Füllen und servieren: Warme Bao-Buns vorsichtig öffnen. Jeweils Limetten-Mayo, Pak Choi, Chili-Crisp-Tempeh, Pilze und abgetropfte Gurkenbänder hineingeben. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 540 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 24 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 57 g pro Portion |
| Fett | ca. 24 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 7 g pro Portion |
Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (2 Bao-Buns mit Tempeh, Pilzen, Pak Choi und Limetten-Mayo). Je nach Größe der Buns sowie Produkt für Tempeh, Chili Crisp und Mayonnaise können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Variationen:
Variation 1: Mit Erdnuss-Limetten-Sauce
Für eine nussigere Version die Hälfte der Mayo durch cremige Erdnussbutter ersetzen und mit warmem Wasser esslöffelweise verdünnen.
Variation 2: Ohne Pilze
Statt Champignons passen dünne Scheiben Austernpilz oder zusätzlich gebratene Zwiebeln gut in die Buns.
Variation 3: Weniger scharf
Chili Crisp zunächst halbieren und erst am Tisch nachwürzen. Der Ingwer und die Limette bleiben trotzdem deutlich schmeckbar.
Häufig gestellte Fragen:
Wo bekomme ich Bao-Buns?
Tiefgekühlte Bao-Buns findest du in vielen Asia-Märkten. Sie werden meist direkt aus dem Tiefkühler gedämpft; die Packungszeit hat Vorrang.
Wie bleibt Tempeh in den Bao-Buns knusprig?
Brate die Würfel zuerst ohne Sauce goldbraun. Die Chili-Crisp-Glasur kommt erst ganz am Ende dazu, damit der Tempeh Röstaromen behält und nicht weich kocht.
Kann ich die Füllung vorbereiten?
Gurken und Limetten-Mayo lassen sich einige Stunden vorher zubereiten. Tempeh und Pak Choi schmecken frisch aus der Pfanne am besten; sie brauchen zusammen nur etwa zehn Minuten.
Was ist Chili Crisp?
Chili Crisp ist ein Chiliöl mit knusprigen aromatischen Bestandteilen, häufig Chili, Knoblauch und Gewürzen. Prüfe bei gekauften Produkten die Zutaten, wenn du Allergene beachten musst.
Was passt dazu?
Edamame mit Meersalz
Gedämpfte Edamame sind eine unkomplizierte Beilage und können parallel zu den Buns auf den Tisch.
Scharfer Gurkensalat
Für mehr Säure einfach die eingelegten Gurken verdoppeln und etwas Chiliöl dazugeben.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Für die goldbraunen Kanten braucht Tempeh zuerst Platz in der Pfanne und erst danach die Sauce. Die Grundtechnik mit weiteren Marinaden findest du bei Tempeh richtig zubereiten. Wenn du es noch knuspriger magst, hilft auch unser Guide Tempeh panieren ohne Ei.
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