Tempeh-Miso-Butterbohnen mit gebratenem Grünkohl

Zutaten:

• 250 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)

• 2 Dosen Butterbohnen à 400 g

• 150 g Grünkohl

• 1 kleine Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bio-Zitrone

• 2 EL neutrales Öl

• 1 EL helles Miso

• 150 ml Hafercuisine

• 100 ml Gemüsebrühe

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Senf

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL schwarzer Sesam

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Vorbereiten: Butterbohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Grünkohl von den groben Stielen zupfen und in mundgerechte Stücke reißen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, von der Zitrone 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen.

2. Tempeh knusprig braten: Tempeh in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tempeh 6 bis 8 Minuten rundum goldbraun braten. Mit Sojasauce ablöschen, kurz wenden und den Tempeh auf einen Teller geben.

3. Aromen anschwitzen: Restliches Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig braten, Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Miso, Senf und Ahornsirup einrühren.

4. Bohnen cremig ziehen lassen: Butterbohnen, Hafercuisine und Gemüsebrühe zugeben. Alles 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dabei einige Bohnen am Pfannenrand leicht zerdrücken. Mit Pfeffer würzen.

5. Grünkohl zusammenfallen lassen: Grünkohl portionsweise unterheben und 2 bis 3 Minuten garen, bis er kräftig grün und weich ist. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren; bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz abschmecken.

6. Anrichten: Miso-Butterbohnen auf Schalen verteilen. Den goldbraunen Tempeh daraufgeben und mit schwarzem Sesam bestreuen. Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot oder Reis.