Asia-Tempeh aus der Pfanne mit Gemüse und Reisnudeln
25 Minuten · 2 Portionen
Diese Asia-Tempeh-Pfanne ist für Abende, an denen du Hunger hast, aber keine Lust auf Küchendrama. Der Tempeh wird erst knusprig gebraten, dann mit Ingwer, Sojasauce, Limette und etwas Erdnussmus glasiert. Dazu kommen Reisnudeln und knackiges Gemüse – fertig ist ein Tempeh Asia Rezept, das mehr kann als „irgendwas mit Sojasauce“.
Zutaten:
- Für 2 Portionen:
200 g Tempeh, in Würfel oder kurze Streifen geschnitten
160 g Reisnudeln
1 rote Paprika, in Streifen
1 kleine Karotte, in feinen Stiften
120 g Brokkoli in kleinen Röschen oder TK-Edamame
2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
1 EL neutrales Öl
1 EL Sesam
Optional: Koriander oder Petersilie
- Ingwer-Soja-Sauce:
3 EL Sojasauce oder Tamari
1 EL Limettensaft
1 EL Reisessig
1 TL Ahornsirup
1 TL geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL Erdnussmus oder Tahin
2–4 EL heißes Wasser zum Verdünnen
Optional: Chili-Crisp oder Chiliflocken
Zubereitungsschritte:
Reisnudeln nach Packungsangabe garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Lieber 1 Minute kürzer kochen, sie kommen gleich noch in die Pfanne.
Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Erdnussmus und heißes Wasser glatt verrühren. Bei Bedarf mit Chili schärfen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Tempeh 6–8 Minuten kräftig braten, bis die Würfel goldbraune Kanten haben. Das ist der Unterschied zwischen Tempeh und traurigem Schwamm.
Paprika, Karotte und Brokkoli zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll heiß sein, aber noch Biss haben.
Reisnudeln und Sauce in die Pfanne geben. Alles 1–2 Minuten wenden, bis die Nudeln glänzen und der Tempeh die Sauce aufgenommen hat.
Mit Frühlingszwiebeln, Sesam und optional Kräutern servieren. Wenn es für Meal Prep gedacht ist, Sauce etwas großzügiger halten, damit die Nudeln am nächsten Tag nicht beleidigt zusammenkleben.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 560 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 29 g |
| Kohlenhydrate | ca. 68 g |
| Fett | ca. 19 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Erdnuss-Satay-Version
Erdnussmus auf 2 EL erhöhen, etwas mehr Limettensaft zugeben und mit gehackten Erdnüssen toppen. Sehr gut, wenn du Tempeh-Einsteiger am Tisch hast.
Variation 2: Mehr Protein
Zusätzlich 120 g Edamame oder gebratene Pilze in die Pfanne geben. Dann wird aus der schnellen Nudelpfanne ein ziemlich sattes Abendessen.
Variation 3: Meal Prep
Tempeh und Gemüse halten 2 Tage im Kühlschrank. Nudeln separat lagern oder mit 1 TL Sesamöl mischen, damit sie nicht zum Reisnudelblock werden.
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleiben die Reisnudeln in der Pfanne bissfest?
Gare sie nach Packungsangabe und schrecke sie kalt ab; nimm sie lieber eine Minute früher heraus, weil sie noch in die Pfanne kommen. Wende Nudeln und Sauce dort ein bis zwei Minuten.
Wie wird die Ingwer-Soja-Sauce mit Erdnussmus gießbar?
Rühre Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Erdnussmus oder Tahin glatt. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit zwei bis vier Esslöffeln heißem Wasser.
Wie bleibt das Gemüse knackig?
Brate Paprika, Karotte und Brokkoli drei bis vier Minuten mit dem Tempeh mit. Gib Reisnudeln und Sauce dazu und wende alles nur ein bis zwei Minuten, bis die Nudeln glänzen.
Was passt dazu?
Gurken-Limetten-Salat
Kühlt Ingwer und Chili ab und bringt Frische zur Pfanne.
Jasmintee kalt aufgegossen
Leicht herb, ohne die Sauce zu überdecken.
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