Crispy Tempeh Pasta Salat mit Zitronen-Kräuter-Dressing

Zutaten:

• Für den Salat:

• 200 g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten

• 180 g kurze Pasta, z. B. Fusilli oder Rigatoni

• 100 g Rucola

• ½ Salatgurke, mit dem Sparschäler in Bänder geschnitten

• 180 g Kirschtomaten, halbiert

• 2 EL Sonnenblumenkerne

• 2 EL Olivenöl zum Braten

• Für die knusprige Tempeh-Würzung:

• 1 EL Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup

• 1 TL Speisestärke

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver

• Für das Zitronen-Kräuter-Dressing:

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 TL Ahornsirup

• 2 EL fein gehackte Petersilie

• 1 EL fein gehackter Dill

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Pasta kochen: Pasta in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 1 TL Olivenöl vermengen.

2. Tempeh würzen: Tempeh mit Sojasauce, Ahornsirup, Stärke und Paprikapulver vermengen. 5 Minuten stehen lassen – länger muss der Feierabend nicht warten.

3. Tempeh knusprig braten: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tempeh 7 bis 9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun und knusprig braten. Auf einen Teller geben.

4. Pasta rösten: Restliches Öl in dieselbe Pfanne geben. Pasta 4 bis 5 Minuten braten, bis einzelne Kanten knusprig werden. Sonnenblumenkerne in der letzten Minute mitrösten.

5. Dressing rühren: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln.

6. Salat zusammenbringen: Rucola, Gurke, Tomaten und die noch leicht warme Pasta locker vermengen. Dressing darübergeben und erst ganz zum Schluss Tempeh und Kerne daraufsetzen. So bleibt der Crunch da, wo er hingehört.