Gochujang-Tempeh mit Knack-Kraut und Reis

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• 200 g Tempeh, gewürfelt

• 250 g gekochter Reis

• 1 EL Öl

• 1 EL Sesam

• 2 EL geröstete Erdnüsse, gehackt

• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• Gochujang-Sauce:

• 1 1/2 EL Gochujang

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Reisessig

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL geröstetes Sesamöl

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 2–3 EL Wasser

• Knack-Kraut:

• 150 g Rotkohl oder Weißkohl, fein geschnitten

• 1 Karotte, in Stiften

• 80 g Zuckerschoten, in feinen Streifen

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Reisessig

• 1 TL Ahornsirup

• Salz

Zubereitungsschritte:

1. Kohl, Karotte und Zuckerschoten mit Limettensaft, Reisessig, Ahornsirup und Salz 1 Minute kräftig kneten. Beiseitestellen.

2. Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch und Wasser verrühren.

3. Tempeh in Öl 6–8 Minuten goldbraun braten. Sauce zugeben und 2 Minuten einkochen lassen, bis die Würfel glänzend überzogen sind. Nicht komplett karamellisieren lassen – Gochujang kann Drama.

4. Reis auf Teller verteilen, Knack-Kraut und Gochujang-Tempeh dazugeben.

5. Mit Sesam, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln toppen. Für Meal Prep Sauce und Kraut getrennt lagern, damit der Crunch nicht kündigt.