Nährwert-Hinweis: Berechnete Näherungswerte pro Portion (¼ des Rezepts), einschließlich Spaghetti, Tempeh, Tomaten, Gemüse, Olivenöl und veganem Parmesan, ohne Varianten. Je nach Pasta, Tempeh und Produktwahl können die Werte abweichen; keine Laboranalyse.
Klassische Spaghetti mit Tempeh-Bolognese
Einleitung:
Spaghetti Bolognese gehört zu den Gerichten, die ohne große Erklärung funktionieren. Hier übernimmt fein zerbröselter Tempeh die Rolle des Hackfleischs und bringt eine angenehm herzhafte, leicht nussige Note in die lange gekochte Tomatensauce.
Mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomatenmark und einem kleinen Schuss Rotwein entsteht ein klassischer, kräftiger Sugo. Wichtig ist nur: Dem Tempeh in der heißen Pfanne Zeit zum Rösten geben – dann wird die Sauce besonders aromatisch.
Gesamte Kochzeit:
50 Minuten
Zutaten:
Für die Tempeh-Bolognese:
350 g Naturtempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link)
1 große Zwiebel
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein oder Gemüsebrühe
2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
250 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Zucker oder Ahornsirup
1 EL Tamari oder Sojasauce
1 EL Balsamico-Essig
Salz und schwarzer Pfeffer
Außerdem:
400 g Spaghetti
1 Handvoll frisches Basilikum
4 EL veganer Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren
Zubereitungsschritte:
Soffritto schneiden: Zwiebel, Karotten und Staudensellerie sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Tempeh mit den Händen oder einer Gabel zu kleinen, unregelmäßigen Bröseln zerdrücken; er darf deutlich gröber als klassisches Hack bleiben.
Tempeh kräftig rösten: 2 EL Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Tempeh-Brösel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 7–8 Minuten braten, bis sie an vielen Stellen dunkelgolden sind. Mit Tamari ablöschen, kurz verdampfen lassen und den Tempeh auf einen Teller geben.
Gemüse anschwitzen: Restliches Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich und süßlich anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter Rühren rösten.
Sauce ansetzen: Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeer, Oregano, Zucker und den gerösteten Tempeh zugeben. Aufkochen und ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen; gelegentlich rühren.
Bolognese vollenden: Lorbeer entfernen. Balsamico einrühren und die Sauce mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser ergänzen; ist sie zu flüssig, noch einige Minuten offen einkochen.
Spaghetti kochen und servieren: Spaghetti in gut gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Etwa 150 ml Kochwasser auffangen. Spaghetti mit zwei Dritteln der Tempeh-Bolognese und etwas Kochwasser im Topf vermengen. Auf vier Teller verteilen, restliche Sauce daraufgeben und mit Basilikum sowie veganem Parmesan oder Hefeflocken servieren.
Variationen:
Passe das Rezept nach deinem Geschmack an! Ersetze Zutaten, würze stärker oder probiere neue Aromen aus – lass deiner Kreativität freien Lauf!
Variation 1: Ohne Rotwein
Den Rotwein vollständig durch Gemüsebrühe ersetzen und am Ende einen zusätzlichen Teelöffel Balsamico für Tiefe einrühren.
Variation 2: Mit Linsen
Für eine noch kräftigere Sauce 150 g gekochte braune Linsen zusammen mit den Tomaten zugeben; die Tempeh-Menge dabei auf 250 g reduzieren.
Variation 3: Glutenfrei
Glutenfreie Spaghetti und Tamari verwenden. Auch beim Tempeh und beim veganen Parmesan die Zutatenliste auf Glutenfreiheit prüfen.
Empfohlene Kombinationen:
Verfeinere dein Gericht mit den perfekt empfohlenen Kombinationen! Diese sorgfältig ausgewählten Beilagen, Getränke oder Aromen machen deine Mahlzeit noch köstlicher.
Dazu passt
Knackiger grüner Salat
Ein einfacher Salat mit Zitronen-Vinaigrette bringt Frische zur würzigen, tomatigen Sauce.
Geröstetes Ciabatta
Mit etwas Olivenöl geröstetes Ciabatta nimmt die restliche Bolognese besonders gut auf.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird Tempeh in der Bolognese besonders herzhaft?
Zerbrösle den Tempeh grob und brate ihn in heißem Öl, bis viele dunkle Röststellen entstehen. Erst danach kommt Tamari dazu; das verstärkt die herzhafte Note, ohne dass die Brösel weich werden.
Kann ich die Tempeh-Bolognese vorbereiten?
Ja. Die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch runder und hält sich gut verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank. Beim Erwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen und die Spaghetti frisch kochen.
Muss ich Rotwein verwenden?
Nein. Gemüsebrühe funktioniert genauso gut. Für die typische leichte Säure und Tiefe sorgt dann ein wenig zusätzlicher Balsamico am Ende der Kochzeit.
Kann ich Tempeh im Mixer zerkleinern?
Ein paar kurze Impulse funktionieren, aber nicht zu lange mixen: Sehr feine Krümel werden schneller trocken. Mit den Händen oder einer Gabel entstehen unterschiedlich große Stücke, die in der Sauce mehr Struktur behalten.
Schlussbemerkungen:
Die Sauce ist bewusst klassisch gehalten: gutes Rösten, fein geschnittenes Gemüse und genug Zeit am Herd machen den Unterschied. Wie Tempeh zuverlässig knusprig wird, zeigt unsere Anleitung zum Tempeh zubereiten. Weitere Würzideen findest du bei Tempeh marinieren; eine Auswahlhilfe gibt es unter Tempeh kaufen.
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Nährwertangaben:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 640 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 31 g pro Portion |
| Kohlenhydrate | ca. 92 g pro Portion |
| Fett | ca. 17 g pro Portion |
| Ballaststoffe | ca. 14 g pro Portion |