Was ist Tempeh?

Woher kommt Tempeh?

Tempeh stammt aus Indonesien, besonders von der Insel Java. Dort gehört er seit langer Zeit zur Alltagsküche. Anders als Tofu besteht Tempeh nicht aus geronnener Sojamilch, sondern aus ganzen Bohnen. Genau das macht seine Struktur so besonders: Man sieht und schmeckt die Bohnen noch.

Heute ist Tempeh auch in Deutschland deutlich bekannter – nicht nur bei veganer oder vegetarischer Ernährung, sondern überall dort, wo Menschen mehr pflanzliche Proteine, Abwechslung und herzhafte Textur suchen.

Wie wird Tempeh hergestellt?

Für klassischen Soja-Tempeh werden Sojabohnen eingeweicht, gekocht und anschließend mit einer Starterkultur geimpft. Während der Fermentation wächst ein feines weißes Myzel um die Bohnen und verbindet sie zu einem festen Block.

Dieser Prozess verbessert die Textur, entwickelt das typische Aroma und macht die Bohnen oft bekömmlicher. Je nach Hersteller kann Tempeh auch aus Kichererbsen, Linsen, Lupinen oder anderen Hülsenfrüchten entstehen.

Wie schmeckt Tempeh?

Tempeh schmeckt nussig, mild-herzhaft und leicht pilzig. Natur-Tempeh ist eher zurückhaltend, nimmt Marinaden aber sehr gut auf. Angebraten bekommt er eine knusprige Oberfläche und einen kräftigeren Umami-Geschmack.

Wenn dir Natur-Tempeh zu intensiv oder leicht bitter vorkommt, hilft ein einfacher Trick: kurz dämpfen oder blanchieren, dann marinieren und scharf anbraten.

Ist Tempeh gesund?

Tempeh kann ein sehr guter Baustein einer ausgewogenen Ernährung sein. Er liefert pflanzliches Protein, Ballaststoffe und je nach Produkt Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium oder Calcium. Durch die Fermentation werden Bestandteile der Bohnen verändert, was Tempeh für viele Menschen bekömmlicher macht.

Wichtig: Nicht jeder Tempeh enthält am Ende noch lebende Kulturen, weil viele Produkte erhitzt oder pasteurisiert werden. Trotzdem bleibt Tempeh ein spannendes fermentiertes Lebensmittel mit guter Nährstoffdichte.

Wie bereitet man Tempeh zu?

Für den Einstieg funktioniert diese Methode fast immer: Tempeh in Scheiben oder Würfel schneiden, kurz dämpfen oder blanchieren, marinieren und anschließend knusprig anbraten. Gute Marinaden enthalten meist etwas Salz, Säure, Süße und Umami – zum Beispiel Sojasauce, Limette, Ahornsirup und Knoblauch.

Danach passt Tempeh in Bowls, Wraps, Currys, Sandwiches, Salate, Pasta oder Pfannengerichte. Zerbröselt kann er auch als Basis für Bolognese, Chili oder Tacos dienen.