Spargel-Pasta mit knusprigen Tempeh-Crumbles
30 Minuten · 2 Portionen
Bock auf Spargel? Dann schnapp Dir Deine Tempeh-Würfel und los geht’s in eine cremige, schnelle Frühlingspasta. Das Rezept ist auf 2 Portionen ausgelegt; die Nährwerte unten verstehen sich pro Portion.
Zutaten:
Für 2 Portionen:
200g Tempeh 🛒 (Werbung/Affiliate-Link), in kleinen Würfeln
300g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten
200g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, fein gewürfelt
50ml Gemüsebrühe
50ml Sojasahne (veganer Ersatz für Sahne)
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Optional: Hefeflocken für extra käsigen Geschmack
Zubereitungsschritte:
Optional, aber anfängerfreundlich: Tempeh-Würfel 8 Minuten dämpfen, dann trocken tupfen. So wird Tempeh milder und nimmt Röstaromen besser an.
Tempeh-Würfel in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Erst wenden, wenn die Unterseite Farbe bekommen hat.
Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Pastawasser auffangen – das hilft später beim Binden der Sauce.
Währenddessen 1 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten.
Spargelstücke hinzufügen und 5–7 Minuten sautieren, bis sie bissfest sind. Der Spargel soll noch leicht Widerstand haben, nicht weich verkochen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sojasahne und Zitronensaft einrühren. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta zur Sauce geben und alles gut vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, löffelweise Pastawasser einrühren, bis sie cremig an der Pasta haftet.
Knuspriges Tempeh erst am Ende unterheben, damit es Crunch behält. Auf Teller verteilen und mit frischen Kräutern sowie optional Hefeflocken bestreuen.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 65g pro Portion |
| Protein | 28g pro Portion |
| Fett | 20g pro Portion |
| Kalorien | 520 kcal pro Portion |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Geröstete Zitrone und Mandeln
Röstet einige dünne Zitronenscheiben kurz in der Pfanne an und gebt sie zusammen mit gehackten Mandeln über die Pasta. Das passt zur Sahne-Zitronen-Sauce, bringt Frische und macht den Tempeh-Crunch noch nussiger.
Variation 2: Würzige Curry-Soße
Tauscht die Sahnesoße gegen eine würzige Kokos-Curry-Soße aus und verleiht dem Gericht eine exotische Note. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel und einem Spritzer Limette wird’s zu einer Geschmacksparty!
Häufig gestellte Fragen:
Wie bleibt der Spargel bissfest?
Sautiere ihn fünf bis sieben Minuten und lösche ihn mit Gemüsebrühe ab, bevor Sojasahne und Zitronensaft dazukommen.
Wofür hebst du Pastawasser auf?
Rühre es löffelweise in die Sauce, falls sie zu dick ist, bis sie cremig an der Pasta haftet.
Wann kommen die Tempeh-Crumbles dazu?
Hebe den knusprig angebratenen Tempeh erst am Ende unter, damit er Crunch behält.
Was passt dazu?
Zitronen-Basilikum-Spritzer
Dieser erfrischende Spritzer mit frischem Zitronensaft und Basilikum sorgt für die perfekte Balance zur cremigen Pasta. Mit spritzigem Mineralwasser aufgegossen und einem Schuss Agavendicksaft wird er zum Highlight auf Eurem Tisch!
Rosa Grapefruit-Gin-Cooler
Der Rosa Grapefruit-Gin-Cooler bringt mit herber Grapefruit und einem Hauch Ingwer Würze ins Spiel und kontrastiert herrlich mit dem Tempeh-Crunch. Ein paar Minzblätter und Eiswürfel runden das Schauspiel ab und lassen Euch ins Cocktail-Paradies abtauchen!
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Mehr aus Tempeh machen
Pasta und Spargel – eine Kombination, die einfach Frühling schreit. Wer noch mehr aus der Spargelkiste herausholen will, findet beim Spargelrisotto mit Zitronen-Tempeh sein Glück, oder schaut beim Spargel-Brotsalat mit Tempeh-Crunch vorbei. Noch mehr pflanzliche Köstlichkeiten gibt es bei alle Tempeh-Rezepte.