Spargel-Brotsalat mit knusprigem Tempeh-Crunch

Zutaten:

• Für 2 Portionen:

• Für das Gericht:

• 200g Tempeh 🛒 (der knusprige Star der Show)

• 250g grüner Spargel, holzige Enden entfernt und in Stücke geschnitten

• 150g altbackenes Brot, gewürfelt

• 2 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL Dijon-Senf (Power für die Vinaigrette)

• 2 EL Zitronensaft (Frischekick garantiert)

• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (süß meets salzig)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Handvoll frische Petersilie, grob gehackt

• Handvoll junger Rucola (optional für die Extra-Frische)

Zubereitungsschritte:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und das altbackene Brot mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Blech geben und goldbraun rösten – Croutons, aber mit Attitüde.

2. Tempeh in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Dijon-Senf, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer marinieren. Dann auf einem separaten Blech verteilen.

3. Tempeh für 15–20 Minuten im Ofen knusprig backen, einmal wenden. Achtung: Hier entsteht Tempeh-Karamell vom Feinsten!

4. Inzwischen den Spargel in kochendem Salzwasser für 3–4 Minuten blanchieren, bis er knackig-zart ist. Abgießen und kurz in Eiswasser abschrecken für den Frische-Kick.

5. Für die Vinaigrette die restliche Knoblauchzehe mit Senf, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach 1 EL Olivenöl unterschlagen, bis alles eine harmonische Einheit bildet.

6. Spargel, Croutons und Tempeh in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermengen. Frische Petersilie und optional Rucola dazugeben und sanft unterheben.

7. Liebevoll anrichten, eventuell noch einen Spritzer Zitrone drauf und sofort servieren – weil ein knuspriger Spargelsalat Zeitgeist heißt.