Gefüllter Ofenkürbis mit Wildreis-Tempeh und Tahini
60 Minuten · 4 Portionen
Gefüllter Ofenkürbis ist der Teller, der sofort nach „Ich habe mir Mühe gegeben“ aussieht – selbst wenn der Ofen die Hälfte erledigt. Wildreis, knuspriger Tempeh und Granatapfel bringen Biss, Protein und Farbe; Tahini macht daraus kein trockenes Deko-Objekt.
Zutaten:
- Für 4 Portionen:
2 kleine Hokkaido- oder Acorn-Kürbisse, halbiert und entkernt
200 g Tempeh, zerbröselt
160 g Wildreis oder Naturreis-Mix
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Olivenöl plus etwas für den Kürbis
1/2 Granatapfel, Kerne ausgelöst
2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
1/2 TL Thymian
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer
- Tahini-Zitronen-Sauce:
3 EL Tahini
2 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
4–5 EL Wasser
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Salz
Zubereitungsschritte:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Kürbishälften mit etwas Öl, Salz und Pfeffer einreiben und mit der Schnittfläche nach unten 35–45 Minuten rösten, bis sie weich sind.
Wildreis nach Packungsangabe garen. Das dauert etwas – Wildreis hat keinen Kalenderdruck.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel 2 Minuten anschwitzen. Tempeh, Thymian, Rauchpaprika, Salz und Pfeffer zugeben und 6–8 Minuten braten, bis die Krümel goldbraun sind.
Wildreis, Tempeh, Petersilie und Granatapfelkerne mischen. Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Knoblauch und Salz cremig verrühren.
Kürbishälften füllen, mit Tahini-Sauce beträufeln und extra Kräutern servieren. Reste halten im Kühlschrank 2 Tage.
Nährwerte
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 530 kcal pro Portion |
| Protein | ca. 23 g |
| Kohlenhydrate | ca. 67 g |
| Fett | ca. 20 g |
Die angegebenen Nährwerte sind ungefähre Orientierungswerte. Sie hängen von den verwendeten Produkten, Mengen und Portionsgrößen ab.
Variationen:
Variation 1: Schneller
Kürbis in Spalten rösten und Füllung daneben servieren.
Variation 2: Winterlich
Cranberries statt Granatapfel verwenden.
Variation 3: Nussiger
Geröstete Haselnüsse unter die Füllung mischen.
Häufig gestellte Fragen:
Wie wird der Kürbis für die Füllung geröstet?
Halbiere und entkerne die Kürbisse, reibe die Schnittflächen mit Öl, Salz und Pfeffer ein und röste sie bei 200 °C mit der Schnittfläche nach unten 35–45 Minuten, bis sie weich sind.
Was kommt in die Wildreis-Tempeh-Füllung?
Gare den Wildreis nach Packungsangabe. Brate Zwiebel und Tempeh mit Thymian und Rauchpaprika 6–8 Minuten goldbraun und mische beides mit Petersilie und Granatapfelkernen.
Wie wird die Tahini-Zitronen-Sauce cremig?
Verrühre Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, geriebenen Knoblauch und Salz mit 4–5 EL Wasser. Fülle den weichen Kürbis mit der Reis-Tempeh-Mischung und träufle die Sauce darüber.
Was passt dazu?
Feldsalat mit Apfel
Frisch und leicht säuerlich zum süßen Kürbis.
Geröstete Walnüsse
Mehr Crunch, wenn der Anlass nach Extra aussieht.
Weitere passende Rezepte
Mehr aus Tempeh machen
Gefüllter Ofenkürbis mit Wildreis-Tempeh und Tahini – unkompliziert, sättigend und mit Tempeh als Herzstück der Mahlzeit. Wenn du weiterkochen möchtest, passen auch Gefüllter Ofenkürbis mit Tempeh-Couscous und Pekannüssen und Maple-Mustard-Tempeh-Bowl mit Ofenkürbis. Für die Grundlagen lohnt sich Tempeh zubereiten, die komplette Übersicht gibt’s unter alle Tempeh-Rezepte.