Tempeh-Kichererbsen-Burger mit Paprika-Aioli

Zutaten:

• Für 4 Burger:

• 200 g Tempeh, zerbröselt

• 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült

• 1 EL geschrotete Leinsamen plus 3 EL Wasser

• 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

• 2 EL Haferflocken oder Semmelbrösel

• 1 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Knoblauchpulver

• 1 TL Senf

• 1 EL Sojasauce

• Salz und Pfeffer

• 2 EL Öl zum Braten

• 4 Burgerbrötchen

• Salat, Tomate und Gurkenpickles

• Paprika-Aioli:

• 4 EL vegane Mayo

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL geröstetes Paprikapulver oder Ajvar

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

Zubereitungsschritte:

1. Leinsamen mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Das sieht unspektakulär aus, hält aber später das Patty zusammen.

2. Kichererbsen grob zerdrücken. Tempeh, Frühlingszwiebeln, Haferflocken, Rauchpaprika, Knoblauchpulver, Senf, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Leinsamen-Mix untermengen.

3. Aus der Masse 4 Patties formen und 10 Minuten kalt stellen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Patties pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie gebräunt und stabil sind.

5. Paprika-Aioli verrühren. Brötchen toasten und mit Salat, Patty, Tomate, Pickles und Aioli stapeln. Nicht zu hoch bauen – Burger sind keine Architekturprüfung.