Tempeh-Bacon-Sandwich mit Avocado, Tomate und Zitronen-Mayo

Zutaten:

• Für 2 große Sandwiches:

• 220 g Tempeh, in sehr dünne Scheiben geschnitten

• 4 Scheiben kräftiges Sauerteig- oder Vollkornbrot

• 1 reife Avocado, in Scheiben

• 1 große Tomate, in Scheiben

• 4–6 Salatblätter

• 2 EL vegane Mayo

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL gehackter Schnittlauch

• Öl zum Braten

• Rauchige Tempeh-Bacon-Marinade:

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup

• 1 TL Apfelessig

• 1 TL Tomatenmark

• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 1/2 TL Senf

• 1 kleine Prise Kreuzkümmel

• Schwarzer Pfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Sojasauce, Ahornsirup, Apfelessig, Tomatenmark, Rauchpaprika, Senf, Kreuzkümmel und Pfeffer verrühren. Tempeh-Scheiben darin 10 Minuten ziehen lassen.

2. Tempeh in wenig Öl bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten braten, bis die Ränder knusprig sind. Nicht stapeln – Bacon braucht persönliche Entfaltung.

3. Mayo mit Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Brot toasten oder in der Pfanne kurz anrösten.

4. Brot mit Zitronen-Mayo bestreichen. Salat, Tomate, Avocado und Tempeh-Bacon darauf stapeln.

5. Zweites Brot auflegen, leicht andrücken und halbieren. Sofort essen, solange der Tempeh noch knusprig ist und die Tomate nicht heimlich alles unter Wasser setzt.