Mediterraner Tempeh-Burger mit Zitronen-Minz-Mayo

Zutaten:

• Für 4 Burger:

• 200 g Tempeh, zerbröselt

• 250 g gekochte Kartoffeln, zerdrückt

• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 EL Kürbiskerne, gehackt

• 2 EL Petersilie, gehackt

• 1 TL getrockneter Oregano

• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben

• 1 EL Zitronensaft

• 1 EL Olivenöl

• 3–4 EL Mehl oder Kichererbsenmehl

• Salz und Pfeffer

• 4 Burgerbrötchen

• 2 geröstete rote Paprika aus dem Glas, abgetropft

• 1 Handvoll Babyspinat

• Rote Zwiebelringe

• Zitronen-Minz-Mayo:

• 4 EL vegane Mayo oder Sojajoghurt

• 1 EL frische Minze, fein gehackt

• 1 TL Zitronensaft

• 1/2 TL Zitronenabrieb

• Salz

Zubereitungsschritte:

1. Tempeh, Kartoffeln, rote Zwiebel, Kürbiskerne, Petersilie, Oregano, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse verkneten.

2. Aus der Masse 4 Patties formen und 10 Minuten kalt stellen. Das hilft gegen Burger, die in der Pfanne ihre Persönlichkeit verlieren.

3. Mayo oder Joghurt mit Minze, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Salz verrühren.

4. Patties in einer Pfanne mit etwas Öl pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie gebräunt und stabil sind. Brötchen kurz toasten.

5. Brötchen mit Zitronen-Minz-Mayo, Spinat, Tempeh-Patty, gerösteter Paprika und Zwiebelringen belegen. Direkt servieren.